¿Cómo cocinar al papillote? – rico, sano y muy fácil

El papillote es una técnica de cocción con todos los beneficios saludables de la cocción al vapor. Además por sus características el resultado es una comida mucho más sabrosa que puedes preparar en cuestión de minutos fácilmente.

Por si fuera poco, no necesitas ningún electrodoméstico especial para cocinar al papillote.

Esta técnica de cocción te vendrá bien si quieres tener una dieta saludable. Porque a veces cuando tienes poco tiempo es difícil comer sano siempre.

A mí me viene bien para cuando llego cansada a casa, no quiero cocinar pero tengo hambre. El papillote lo preparas rápido y se cocina igual de rápido, en menos de media hora puedes tener algo rico y sano para comer, así evitar picar algo poco saludable.

Aquí te cuento todos los detalles para que te animes a probarlo:

¿Qué es el papillote?

El papillote es una técnica de cocción bastante antigua que se usa en muchos países, en español usamos la palabra francesa papillote que quiere decir «en paquete». Porque la forma de cocinar es envolver herméticamente los alimentos en paquetes, de esta forma se cocinan al vapor y en su propio jugo.

Aunque la forma más común de cocinar en papillote es al horno, se puede usar casi cualquier fuente de calor.

En otros países también se emplea esta técnica con otros nombres o usando diferentes envoltorios, por ejemplo en Italia se le da el nombre de al cartoccio. En Asia se usan hojas del banano para envolver los alimentos y en Europa del Este se cocina envuelto en las hojas de col que también se comen.

Ventajas de cocinar en papillote

1. Menos grasas: al cocinar no hace falta poner mucho aceite o mantequilla, incluso puedes hacerlo sin nada de grasas. Por eso, los nutricionistas recomiendan esta forma de cocción en dietas para bajar de peso, problemas de salud o digestivos en los que hay que reducir o evitar las grasas.
2. Más saludable: se conservan todos sus nutrientes a diferencia de otros métodos, como cuando se hierven los alimentos que se diluyen las vitaminas y minerales en el agua de cocción.
3. Más fibra: si quieres añadir más fibra a tu dieta y en particular verduras, no dudes en probar el papillote porque quedan mucho más sabrosas. En este otro artículo puedes leer más sobre Dieta rica en fibra – qué es, tipos de fibra y beneficios.
4. Mejor textura y más jugoso: al cocinar al papillote es una técnica más cuidadosa con los alimentos, evita la sobre cocción o que se quemen. Por ese motivo, es ideal para cocinar verduras y hortalizas que quedan al dente. Además las carnes quedan mucho más jugosas.
5. Intensifica los sabores y aroma: como los alimentos se cocinan en su propio jugo y el vapor se conserva dentro el sabor y aroma es mucho más intenso.
6. Bien aceptado: si tienes niños pequeños o personas mayores un poco exigentes con la comida, el papillote por lo general es super bien aceptado.
7. Práctico y rápido: lo puedes preparar en el horno, sartén o microondas sin casi ensuciar y en cuestión de minutos. Dependiendo de lo que prepares con 10 minutos de cocción ya tienes listo un plato delicioso y sano.
8. Listo para emplatar: por lo general el papillote se cocina en paquetes pequeños del tamaño de una ración, de esa forma lo tienes listo para emplatar en el mismo paquete.
9. Mantiene caliente los alimentos más tiempo gracias al envoltorio.
10. Crea el efecto sorpresa: esta técnica es perfecta para sorprender a tus invitados, porque si sirves el papillote en el plato sabrán lo que has preparado recién cuando lo abran.

¿Qué alimentos se pueden cocinar al papillote?

El papillote permite cocinar una gran variedad de alimentos, sin embargo los mejores resultados se consiguen al cocinar: verduras, hortalizas, pescados, mariscos y algunas carnes blancas.

1. Verduras y Hortalizas

Cocinar verduras y hortalizas en papillote es todo un acierto, porque quedan con una textura al dente muy buena y no se diluye el sabor como si las hierves.

La mejor forma de hacer un papillote de verduras es cortándolas en trozos pequeños, porque ejemplo en juliana (tiras finas) e intenta hacer cortes homogéneos para que todas las verduras se cuezan al mismo tiempo.

En este otro artículo puedes leer más sobre 14 Tipos de Corte en Cocina para resultados profesionales.

2. Pescados

Por otra parte, el pescado al papillote queda espectacular, especialmente aquellos pescados con una textura más consistente.

Algunas de las mejores opciones de pescados para papillote son: merluza, bacalao y salmón que puedes cocinar en forma de filetes o lomos. Otras opciones son las colas de rape o pescados como la lubina, dorada o caballa que puedes cocinar las piezas entera del tamaño de una ración.

3. Pollo y Pavo

También puedes cocinar algunas carnes blancas como el pavo o el pollo en papillote, preferentemente en trozos pequeños y sin hueso. Las pechugas de pollo son una de las mejores alternativas porque quedan muy jugosas.

4. Otros alimentos y postres

Además, puedes añadir a tus preparaciones, setas, huevos, quesos y pasta previamente cocida.

De igual forma, te servirá para hacer algunos postres, mi preferido es la compota de fruta que te puede sacar de un apuro para preparar un postre rápido.

Idea de compota de frutas

Puedes poner frutas como manzana, ciruelas, pera o piña según la estación, cocinas la fruta en el paquete con un chorrito de jerez o ron. Finalmente la sirves con una bola de helado de vainilla y almendras picadas por encima o algún otro fruto seco. Una delicia!

¿Qué usar para envolver?

1. Papel de aluminio: esta es una de las formas más utilizadas porque es práctico. Sin embargo, no puedes usarlo en el microondas, debes evitar el uso de limón y aderezos ácidos que puedan corroer el aluminio. Por si fuera poco el uso de papel de aluminio es una forma de generar residuos de forma innecesaria. Si puedes te recomiendo otras alternativas más responsables para conseguir una cocina Cero Residuos. En este artículo puedes leer más sobre ¿Qué es el movimiento Cero Residuos? – Zero Waste.
2. Papel de hornear o sulfurizado: esta es una alternativa muy práctica y se puede reciclar según la empresa de reciclaje Ecoembes.
3. Bolsas de asar: esta es una forma práctica si ya tiene las bolsas de asar en casa.
4. Recipiente de silicona: estos recipientes son ideales porque tienen una vida útil muy larga y al final de cuentas salen muy baratos. Además, algunos como este del enlace viene con una bandeja para deparar el líquido de la comida.
5. Papillote vegetal: hojas de bananero, parra o mazorca son los más utilizados, sin duda una forma super ecológica pero por desgracia no siempre tenemos a mano este tipo de hojas. El sabor que se consigue es mucho más bueno aunque necesitarás poner los paquetes en una fuente porque es más fácil que suelten líquido. Además te hará falta hilo de cocinar apto para calor para cerrar mejor los paquetes. Si consigues hojas las puedes guardar en la nevera varios días, si son muchas y no las vas a usar también puedes congelarlas.
6. Papillote comestible: de col es una alternativa buenísima, porque evitas completamente generar residuos y añades más verduras a tu dieta. Para usar las hojas de col como envoltorio tendrás que sacarlas enteras y hervirlas en agua con sal por un par de minutos. De esta forma se hacen muy maleables para que puedas hacer tus paquetitos fácilmente.

Recipiente de silicona

¿Dónde cocinar?

La forma tradicional de hacer el papillote es en el horno, a pesar que te puedes valer de otras fuentes de calor. Algunas de las más utilizadas son el sartén, el microondas y la barbacoa.

Lo más importante es no poner el calor a máxima potencia, con un calor medio será suficiente.

1. Horno

Para hacer papillote al horno necesitarás precalentarlo a unos 200 ºC, antes de poner el papillote bájalo a 180 ºC.

El tiempo de cocción dependerá de lo que estés cocinando y el grosor. Por ejemplo, para un filete de pescado y unas verduras te tardará entre 5 y 10 minutos, en cambio las carnes más gruesas te puede llevar hasta 30 minutos.

También es una buena alternativa para hacer verduras asadas que te sirvan para acompañar otros platos, como unos pimientos asados que también menciono en este otro artículo sobre 6 formas de Asar Pimientos – al horno y sin horno.

2. Freidora sin aceite

Si has leído alguno de mis anteriores artículos sabrás que soy una gran fanática de estos electrodomésticos que puedes cocinar super sano y rico. Además funcionan como un pequeño horno.

En caso que tengas una freidora de aire en casa como esta Cosori del enlace, te saldrá más económico hacer el papillote ahí que encender el horno. La freidora no necesita precalentarse pero te llevará un poquito más de tiempo que en el horno.

Para un filete de pescado con verduras te recomiendo ponerla a 200ºC y unos 10 minutos.

Si no tienes freidora sin aceite, te puede interesar este artículo 5 Mejores Freidoras sin Aceite – análisis completo y opiniones donde hablo en detalle sobre sus ventajas, funcionamiento y diferentes usos.

3. Sartén

El sartén es una forma super práctica para cocinar en papillote, para eso necesitas poner en fuego medio y taparlo. Siguiendo con ejemplo del filete de pescado con verduras, el tiempo de cocción será de entre 5 a 8 minutos.

4. Microondas

Cocinar al papillote en microondas es la segunda forma más usada después del horno y te llevará aún menos tiempo de cocción.

Para el filete de pescado con verduras pon a temperatura media, o sea una potencia de 600W aprox, durante unos 3 minutos.

En lo que se refiere al envoltorio, no todas las alternativas son aptas para microondas, especialmente el papel de aluminio que como sabrás nunca se debe poner en el microondas.

Para mí, la forma más práctica es con el papillote de silicona. Sino, puedes usar alguna fuente apta para microondas y dentro colocar los paquetes envueltos en papel vegetal o en las bolsas de asar. De esta forma, te aseguras de no derramar líquido ni de quemarte.

5. Barbacoa o parrilla

Esta es una muy buena opción para hacer verduras como acompañamiento a la carne que cocines a la parrilla, algunas de las mejores opciones son pimientos, calabacines, tomates, cebollas y espárragos.

Asimismo, el pescado con verduras es muy práctico de hacer a la parrilla si está envuelto en el papillote. Aunque, tendrás que cerrarlo muy bien porque lo ideal es darle la vuelta a la mitad del tiempo. En el caso de un pescado grueso o una pieza de pescado como una dorada el tiempo total es de unos 25 minutos.

En este otro artículo sobre Tipos de Pescados a la Brasa, recetas y trucos explico como hacer bacalao al papillote a la brasa.

Recuerda que todos los tiempos de cocción son orientativos y depende mucho de los ingredientes que pongas, grosor y cantidad. La mejor referencia para saber cuando esta hecho es observar el paquete, cuando se hincha ya está listo.

Si puedes resistir la tentación no lo abras hasta que lo tengas delante listo para comer, vale la pena esperar.

¿Cómo cocinar al papillote? – paso a paso

Como habrás visto te he dado absolutamente todas las opciones para cocinar en papillote, al menos las que yo conozco. Si conoces alguna más déjame un comentario abajo que me encantará conocerla.

En resumen, la forma de cocinar al papillote paso a paso sería:

1. Prepara tu envoltorio, en caso que elijas el papel sulfurizado o de aluminio corta un trozo suficientemente grande para envolver bien.
2. Coloca los alimentos en el siguiente orden: verduras, carnes, especias y hierbas frescas.
3. No hace falta ponerle aceite, pero si quieres hacerlo échale un chorrito por encima. En mi caso, prefiero hacerlo una vez está en el plato, así cada uno añade la cantidad que quiere. Asimismo, el AOVE siempre es más saludable en crudo.
4. Cierra bien el paquete, si el envoltorio puede soltar jugo o lo vas a hacer en el microondas colócalos en una bandeja.
5. Dejar cocer sin abrir los paquetes según los tiempos recomendados arriba.
6. Una vez se hincha el paquete está listo para comer.
7. Emplata y a disfrutar!

Consejos adicionales

• Usa pocas especias o hierbas frescas: como el sabor se intensifica no te hará falta usar muchas especias o hierbas, sino podría ser muy intenso el sabor.
• Cierra bien el paquete: si usas papel de aluminio o sulfurizado asegúrate de cerrar bien para que no salga vapor ni líquido.
• Papillotes individuales: aunque se pueden cocinar varias raciones en un solo papillote, lo ideal es hacerlo en porciones, especialmente si usas papel. De lo contrario, una vez esté cocida la comida será más difícil de mover sin que se salga todo el jugo. Otra forma, es usar una bandeja como recomiendo en el paso a paso.
• No abras el papillote: lo mejor es no abrirlo durante toda la cocción y llevarlo así a la mesa, de esta forma el comensal disfrutará de todo el aroma.
• Cuidado con el vapor: si abres el papillote recién sacado del horno ten cuidado con el vapor que te puedes quemar.
• Carnes sin hueso: si cocinas una carne con huesos corres el riesgo que quede cruda junto al hueso, por lo tanto es mejor deshuesarla antes.
• Espinas del pescado: también puedes quitar el espinazo ante de cocinar el pescado pero no es indispensable, aunque si lo dejas tendrás que aumentar un poco el tiempo de cocción.

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