Cómo convertir pdf a texto plano editable, conservando la maquetación y no morir en el intento

Una de las cosas que más me preguntan los profesores que trabajan conmigo es cómo pueden editar, cambiar o convertir a texto los pdf's que ellos manejan.
Ahora que tenemos Ubuntu en todo el centro, la cosa es bien sencilla: a través del comando de consola pdf2text.

Para ello instala la aplicación desde la terminal:

sudo apt-get install poppler-utils

Y después desde la misma terminal:

pdftotext -layout fichero_entrada.pdf fichero_salida.txt

Y pista, como diría un gurú del tema ;)