Como elaborar cervezas artesanales

Malteado de la cebada: La primera parte de la elaboración consiste en maltear la cebada, para ello depositaremos la cebada en las bandejas de plástico y la cubriremos de agua a temperatura ambiente hasta 2/3 dedos mas arriba que el nivel de la cebada, posteriormente taparemos las bandejas con un trapo para que no les entre la luz.El periodo de remojo o macerado suele ser 2/3 días, cuando la cebada esta blanda y se le puede sacar la cascara con los dedos fácilmente. Si se desea hacer un macerado mas perfecto y menos tiempo, podemos poner las bandejas en el horno siguiendo las siguientes curvas de temperaturas y tiempos: Regularemos el horno a 40º C durante 30 minutos, a 52º C durante los siguientes 30 minutos, a 62º C durante los siguientes 60 minutos y a 72º C durante los ultimos 30 minutos, de esta manera el macerado o remojo se hara em 2 horas 30 minutos y sera mas perfecto.Seguidamente escurriremos bien el agua de la cebada durante 2/3 horas y cuando este bien escurrida, la extenderemos una capa de 3/4 cm de la cebada remojada o macerada en un superficie lisa y limpia donde tenga luz para que pueda germinar. Esta fase puede llevar 8/10 días dependiendo de la temperatura y luz del lugar, durante el proceso tendremos que pulverizar con agua para que no se reseque la cebada, en cualquier caso, cuando se vea que la cebada esta ya geminada y con raicitas en toda la capa que hemos esparcido, estará lista para secar, ya que no es conveniente que siga germinado.El siguiente paso en el proceso de malteado es el secado de la cebada, esto se puede hacer de varias formas, pero también elegiremos la mas rápida y mejor. Colocaremos la cebada germinada en bandejas e introduciremos la misma en el horno, regularemos el horno a 50º durante los primeros 30 minutos, subimos la temperatura a 65º durante los siguientes 60 minutos y subir la temperatura hasta los 75º el tiempo restante, el secado puede llevar varias horas, en cualquier caso, cuando el grano ya esta seco del todo, al morder sale polvo de la semilla y ya estará la cebada malteada. Durante el proceso de secado en el horno deberemos ir dando vuelta a la cebada con la cuchara de palo para que se vaya secando toda por igual.Para elaborar cerveza negra, todo el proceso es exactamente igual, excepto el secado, para darle color negro a cerveza deberemos secar la malta como describo a continuación … Colocar la malta en bandejas en el horno igual que para la cerveza rubia y empezar regulando el horno a 50º durante los primeros 30 minutos, subir la temperatura a 65º durante los siguientes 60 minutos, volver a subir la temperatura hasta 77º durante los siguientes 30 minutos, volver a subir la temperatura hasta 175º y mantener así hasta que el color del grano sea el deseado, cuanto mas mas oscuro este el grano, mas negra saldrá la cerveza. Esta etapa puede llevar un par de horas a las temperaturas descritas.Finalmente, dejaremos almacenada la malta durante unos días en lugar fresco y seco antes de triturar la cebada malteada y utilizarse para elaborar cerveza negra.El siguiente paso es la molienda de la malta, una vez secada o tostada la malta, según la cerveza que queremos hacer, procederemos a picar los granos con un molinillo y después de moler toda la malta, la colocaremos en la tela donde mas tarde introduciremos la misma en el barril con agua donde elaboraremos el mosto de la cerveza, (Con estos pasos quedará la malta lista para ser utilizada).El mosto de la cerveza: Para elaborar el mosto de la cerveza pondremos en torno a 50 litros de agua en el barril de cerveza sin tapa que vamos a utilizar para hervir la malta con el agua, cuando el agua empiece a hervir, pondremos dentro del barril la tela con la malta y sujetaremos la misma con la malta dentro a los bordes superiores del mismo, con el objeto hierva junto con el agua dentro de la tela, con el objeto de crear el menor poso posible. Cuando lleva unos minutos hirviendo añadiremos los 50 gr de lúpulo, previamente, habremos ablandado el lúpulo para que derrita con 50 ml de agua previamente hervida y enfriada, para que se mezcle mejor con el mosto mientras hierve. Mantendremos hirviendo el mosto en torno a 2 horas.Una vez ha hervido el mosto, retiraremos la tela con los restos de malta y volveremos a ponerla en el pasador grande sobre el mismo barril para acabar de exprimir el liquido que le queda y retiraremos definitivamente el trapo con los restos de cebada triturada.El siguiente paso es enfriar el mosto de forma rápida a temperatura ambiente para que no se contamine, para ello meteremos el barril en una nevera eléctrica conectada a la red para que enfríe el mosto, es conveniente que se enfríe en aproximadamente 20 minutos, por lo que la nevera debe funcionar bien.
Después de enfriado el mosto con el lúpulo, iremos pasando este al segundo barril, el barril de fermentación con tapa, según lo vamos pasando al segundo barril los volveremos a filtrar poniendo un pasador y una tela nueva sobre el mismo, de forma que quede el liquido completamente filtrado con el menor poso posible.Fermentación: Una vez hemos puesto todo el mosto con el lúpulo en segundo barril, procederemos a añadir los 30 gr de levadura al mismo, previamente habremos disuelto la levadura en 50 ml de agua previamente hervida y enfriada, cuando hemos añadido la levadura, removeremos el liquido unos minutos para que mezcle bien la levadura y le pondremos la tapa al barril, enroscaremos la boquilla en el orificio que tiene la tapa para ello y colocaremos el globo pinchado a presión en la punta de la boquilla, el globo se pone para que expulse los gases de la fermentación pero si estar en contacto con aire. El periodo de fermentación sera de aproximadamente 15 días, dejaremos el barril de fermentación donde lo hemos colocado, en sitio seco y fresco y a esperar los 15 días a que fermente la cerveza.Si deseas conocer temas relacionados con creación y promoción de negocios, elaboración de productos artesanales, cultivos de plantas, algas, creación de empleo y temas similares, puedes visitar la pagina de mi libro "Green Master Project" en el siguiente enlace … http://goo.gl/SuC80x También puedes visitar mi pagina de autor en este enlace … http://goo.gl/msVKa3, o mi fan page de Facebook en este otro enlace ... http://goo.gl/5WfFDI