Cómo es el nuevo pan saludable creado por científicos de Santa Fe que busca revolucionar la industria

Por Víctor Ingrassia
Son panes de molde especiales con un alto contenido de proteínas y mayores niveles de fibra alimentaria y calcio. Podrían ser una alternativa más sana que los productos comunes elaborados con harina de trigo.
Las cifras de pobreza y hambre registrados en el país preocupan.
En 2017 elObservatorio de la Deuda Social Argentina (ODSA) de la
Universidad Católica Argentina (UCA) advirtió que en el país hay
ocho millones de personas que viven en situación de 
pobreza. Y con respecto a la seguridad alimentaria, advirtió que 6 millones 
de argentinos padecen hambre. En otros términos, uno de cada 
diez hogares no tiene los recursos para alimentar a su 
familia. Frente a esta extrema necesidad, científicos de Santa Fe crearon
un nuevo producto alimenticio extraordinario: un pan más
saludable que el de trigo común. Se trata de panes de molde especiales, con un alto contenido de 
proteínas y mayores niveles de fibra alimentaria y calcio, que 
fueron formulados por científicos santafecinos y podrían ser una 
alternativa más saludable que los productos comunes elaborados 
con harina de trigo. "Incorporamos a la formulación tradicional materias primas poco
convencionales, pero de alto valor nutritivo y bajo costo, como
harina de soja y concentrado de proteínas del suero, que es un
subproducto de la industria láctea", afirmó la doctora en Ciencia y
Tecnología de los Alimentos Melina Erben quien se desempeña
como Becaria Posdoctoral del CONICET en el Instituto de
Tecnología de Alimentos, que depende de la Facultad de
Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral (UNL),
en la provincia de Santa Fe. El desarrollo, reconocido en la revista "Food Science and 
Technology international", permitió obtener un pan que, según lo
considerado por el Código Alimentario Argentino, como un producto
con "alto contenido" de proteínas, que, además, tienen mayor
calidad que las de un pan de molde o lacteado clásico elaborado a
partir de harina de trigo. Proporciones saludables Erben hizo las pruebas en el Laboratorio de Panificación de la
Facultad de Ingeniería Química de la UNL y obtuvo un pan de
molde compuesto por una mezcla de casi 89% de harina de trigo,
poco más de 8% de harina de soja y un 3% de concentrado de
proteínas del suero. "Esta proporción es la que nos permite obtener un pan de molde
con calidad tecnológica y sensorial aceptable y mayor calidad
nutricional", destacó Erben, quien realizó su doctorado bajo la
dirección del Magister Carlos Osella. Aunque el sabor del nuevo pan difiere al de uno tradicional, "el
análisis sensorial demostró muy buena aceptabilidad global por
parte de los consumidores", afirmó la científica de la UNL. La formulación ya está disponible para ser transferida tanto a la
parte estatal como a la privada. "Este pan podría ser un alimento de interés social y, por lo tanto, ser
incluido en programas de asistencia alimentaria, como una estrategia
que permita mejorar el estado nutricional de algún sector de la
población", puntualizó Erben, quien también señaló que podría atraer
a consumidores que buscan opciones más saludables en su dieta. Con información de la  Agencia CyTA-Leloir Fuente: infobae.com