Te cuento cómo limpiar el kamado en profundidad de forma fácil y otros consejos de limpieza para que lo tengas siempre preparado para cocinar.
La gran ventaja de los kamados es que funcionan como hornos pirolíticos y por lo tanto son autolimpiantes, con unos pocos pasos te quedará impecable sin ningún resto del asado o comida anterior.
También te explico cómo mantener limpios los accesorios (deflector y parrilla) y la limpieza que tienes que hacer con cada uso.
¿Cómo hacer la autolimpieza del kamado (por dentro)?
A medida que cocinas en el kamado verás que se van acumulado pequeños restos de comida en los laterales y en la cúpula.
Para eliminarlos, hay que hacer una limpieza en profundidad con calor, que es la autolimpieza.
Paso a paso de la limpieza en profundidad del Kamado
- Carga el kamado con carbón limpio y enciéndelo;
- coloca el deflector y la parrilla;
- cierra la tapa y abre los tiros a tope para que suba la temperatura;
- una vez alcance los 300 ºC cierra el tiro superior y deja durante 30 minutos;
- abre el kamado y voltea el deflector y con un cepillo de alambre rasca la parrilla;
- cierra la tapa y deja 30 minutos más;
- cuando abras verás que todo el interior está limpio, solo quedará el polvillo de las cenizas que puedes limpiar con una brocha y luego una aspiradora.
Consejos adicionales:
- Carga de carbón: no hace falta que cargues la cesta del carbón al máximo, solo con carbón suficiente para que queme durante al menos 1 hora.
- Deflector: si el deflector está sucio solo por un lado, lo colocas con el lado sucio hacia abajo y no hace falta darle la vuelta.
- Guantes: para dar la vuelta al deflector necesitarás unos guantes resistentes al calor, sino no le des la vuelta, solo pon el deflector con la parte más sucia hacia abajo. Las manoplas de cocina no sirven porque suelen ser resistentes solo hasta 200 o 250 ºC y te podrías asar las manos. Aquí te dejo enlace a unos guantes de barbacoa resistentes al calor hasta 500 ºC. También hay manoplas de silicona que resisten más de 400 ºC pero son más caras que los guantes y el material dificulta el buen manejo del deflector, que se puede caer y romper.
- Fogonazo: recuerda que para abrir el kamado necesitarás hacerlo en dos tiempos para evitar el fogonazo como cuando cocinas.
Preguntas frecuentes sobre la limpieza en profundidad del Kamado
1. ¿Es necesario limpiar el kamado en profundidad?
Sí, dejar acumular restos de comida no resulta muy higiénico pero también hay otros motivos para limpiarlo:
– Aspecto: le dará un mal aspecto a tu kamado de cara a los invitados;
– Transferencia de aromas: si cocinas siempre carne no pasa nada, pero en el momento que decidas usarlo para cocinar otros alimentos (pan, pizza, carnes blancas, verduras, paella, etc.) notarás una transferencia de aromas.
– Mal olor: aunque siempre cocines lo mismo en el kamado si no le haces una limpieza en profundidad empezaras a notar malos olores de las grasas y restos de alimentos quemados.
2. ¿Se puede usar el carbón sobrante para limpiar?
Mucha gente utiliza el carbón sobrante para hacer la limpieza en profundidad como alternativa más económica.
Sin embargo, hay un problema, el carbón con el que ya has cocinado tendrá grasas que le han caído al cocinar y no está limpio.
¿Verdad que cuando vas a limpiar algo en tu casa usas bayetas limpias? Usar carbón nuevo es como usar una bayeta limpia.
Además, si haces la limpieza con carbón ya usado no evitarás la transferencia de aromas a otros alimentos.
3. ¿Cada cuánto hay que limpiar el interior en profundidad?
Lo ideal es limpiar el kamado en profundidad 1 o 2 veces al año dependiendo del uso que le des.
Si lo usas a menudo y ves que se ensucia mucho, te convendrá hacer alguna limpieza en profundidad para evitar mal sabor.
De igual forma que si cocinas diferentes tipos de alimento como carnes rojas asadas, pan, pasteles, pescado para evitar la transferencia de aromas.
Además, en caso que dejes acumular mucha suciedad, necesitarás más tiempo para hacer la limpieza en profundidad añadiendo más carbón.
4. ¿Cómo dejar el kamado tan limpio como cuando lo compre?
Cuando compraste el kamado estaría de un color crema muy claro por dentro, casi blanco.
Tu kamado ya no volverá a tener ese color, a medida que cocinas irá adquiriendo una nueva tonalidad, es completamente normal.
Sin embargo, la limpieza interior en profundidad del kamado ayudará a que quede con un color bastante claro, aunque no el color original.
5. Hice la limpieza en profundidad y la cúpula sigue estando negra ¿Qué hago?
Si ha pasado mucho tiempo desde que has empezado a usar tu kamado (varios años) o le das mucho uso y nunca has hecho una limpieza en profundidad es normal que la limpieza de 1 hora no sea suficiente.
Te recomiendo hacer la próxima limpieza en profundidad en unos meses (3 o 4 meses) y luego ya continuar con limpiezas 1 o 2 veces al año.
6. ¿Se puede limpiar el kamado a mayor temperatura?
Los kamados pueden alcanzar temperaturas de más de 500 ºC y se podría hacer una limpieza a esa temperatura, pero tiene algunos inconvenientes.
Los fabricantes de kamado suelen recomendar como temperatura máxima de uso unos 400 ºC (mira el manual de tu kamado para ver el tuyo) porque pasada esa temperatura:
– Se puede estropear el termómetro;
– podría desajustarse la tapa;
– incluso puede saltarse la pintura.
Por eso, te recomiendo usar una temperatura de unos 300 ºC que suele ser suficiente para hacer la pirolisis.
Es mejor hacer limpiezas más a menudo, en vez de una limpieza que pueda estropear tu kamado.
7. ¿Puedo usar productos de limpieza en el interior?
No, si usas productos de limpieza dentro del kamado, como está hecho de cerámica los absorberá y terminarán en tu comida.
Por esa razón, la mejor forma de limpiar el kamado es con calor.
¿Cómo limpiar el kamado por dentro con cada uso?
Cuando utilices tu kamado necesitarás ir limpiando algunas cosas con cada uso para tenerlo en condiciones, se trata de:
- Retirar las cenizas;
- limpiar el deflector;
- limpiar la parrilla.
1.- ¿Cómo retirar las cenizas del kamado?
Para limpiar las cenizas lo puedes hacer con una brocha y un recogedor, para estos pasos necesitas esperar que el kamado esté frío.
Los pasos son los siguientes:
- saca la parrilla y con una brocha ancha limpias todo por los laterales y ve llevando hacia abajo las cenizas;
- quita el deflector y continuas limpiando con la brocha;
- finalmente con un recogedor eliminas las cenizas que quedan abajo o retirando el cajón de las cenizas si tu kamado lo tiene.
Otra forma fácil de eliminar las cenizas que queden en los recovecos es con una aspiradora, tal vez alguna aspiradora vieja que no te de pena usar para esta labor.
2.- ¿Cómo limpiar el deflector?
Es importante que vayas limpiando el deflector, porque si dejas restos de comida se quemarán y pueden dar mal sabor al siguiente asado.
Para limpiar el deflector utiliza una rasqueta para sacar lo grande pero sin rascar demasiado para no dañarlo.
Recuerda que tanto el deflector como el kamado son de cerámica, un material poroso que si rascas demasiado se irá estropeando.
Por esa razón, es tan recomendada la limpieza con calor que no es agresiva con tu horno cerámico.
Cuando vuelvas a cocinar, coloca la parte sucia del deflector hacia abajo porque son reversibles y de esta forma la parte sucia se terminará de limpiar.
Ten cuidado con el deflector:
- siempre espera que este frío para limpiarlo y así evitar los cambios de temperatura que pueden provocar que se quiebre;
- trátalo con cuidado para evitar golpes;
- nunca lo sumerjas en el agua y preferiblemente tampoco lo mojes con paños húmedos.
3.- ¿Cómo limpiar la parrilla?
La parrilla debes limpiarla antes de empezar a cocinar cualquier cosa, la limpieza se hace con calor, es decir la función auto-limpiante del kamado.
Por supuesto que puedes hacerlo de la forma clásica, cuando limpias las cenizas del kamado, dejar en remojo la parrilla y luego la friegas, así te queda lista para la próxima cocción.
Sin embargo, lo ideal es hacerlo con calor porque es la forma más sencilla, sin químicos ni agua que ayudarán a que la parrilla dure más tiempo.
La forma de hacerlo es dejarla dentro cuando enciendes el kamado, lo ideal es alcanzar los 200 ºC y deja que pasen unos 15 minutos.
Una vez alcanza esa temperatura puedes limpiarla con un cepillo de alambre, verás que todo se despega fácilmente.
Hay algunos cepillos de alambres que ya vienen con la espátula, yo te recomiendo uno simple como este del enlace que por poco más de 10 euros tienes uno de buena calidad y la espátula la compras aparte.
Otra alternativa es hacer la limpieza después de cocinar, mientras aún está caliente.
¿Cómo limpiar el kamado por fuera?
Una vez está frío o al menos tibio el kamado simplemente pásale una franela húmeda para eliminar cualquier suciedad.
Si hace falta puedes poner un poco de detergente luego enjuaga bien para retirar cualquier residuo de detergente.
Esto es solo por fuera, nunca limpies con agua o productos limpiadores el interior del kamado.
Limpieza antes y después del invierno
En el título he puesto limpieza de invierno pero se refiere a cualquier período que vayas a tener el kamado durante mucho tiempo sin usar.
Aunque el invierno suele ser una época que puede coger más humedad y salir moho.
¿Qué hacer antes de guardar el kamado?
Antes de guardar tu kamado por un tiempo largo deberías hacer una limpieza en profundidad.
Aunque esto no garantiza que no salga moho o crezcan bacterias gracias a los restos de materia orgánica, pero ayudará a evitarlo.
Además, un buen cuidado del kamado alargará su vida.
También debes abrir el tiro inferior y quitar el superior para que pueda respirar.
Finalmente cúbrelo con una funda.
¿Qué hago si le sale moho al kamado?
En caso que le salga moho necesitarás hacerle una limpieza parecida a la limpieza en profundidad pero con 200 ºC y media hora será suficiente.
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