Antecedentes:Hasta mediados de los años 80, salir a comer era un programa con muy pocas opciones. Las alternativas se restringieron a los restaurantes con servicio a la carta, bares o pequeños establecimientos comerciales que ofrecen el llamado "plato hecho." Todas las alternativas en la izquierda que desear: una para ser caro, algunos por menú "pesado", inadecuado para aquellos que todavía trabajan muchas horas, aún otros por razones de higiene y casi todo el retraso en el tratamiento. El paisaje era muy pronto para cambiar. Todo comenzó con la instalación de redes de "comida rápida", seguido por la aparición de los restaurantes "autoservicio" por kilo, que permiten a los consumidores elegir entre varios platos de ensaladas, carnes y pastas - Servicio de pago sólo para el consumo.Mercado: Una rama de un punto muerto hasta el momento, con 800 mil establecimientos en el país - exactamente el doble que hace cinco años - los restaurantes no dependen sólo de la buena comida para tener éxito se guarda los deseos de los clientes.
Según Abredi (Assoc. Bares y Restaurantes Diferenciada), se estima que hay cerca de 2.500 restaurantes por kilo en Perú y en el mercado no es tan simple como parece: según Abredi, sólo el 25% de casas sobreviven después del quinto año de la liberación.
Ubicación. La ubicación ideal es uno con una gran concentración de personas, en su mayoría trabajadores con poco tiempo para las comidas. Clave es mirar el barrio o la ciudad que desea saber si hay clientela para justificar el proyecto, ya que en pequeños barrios no hay suficiente mercado de consumo.
Estructura. Con un área de 120m², puedes conocer a un promedio de 250 clientes por día. Esta área puede ser dividida en tres entornos:
- El Salón de comidas (70m²). Idealmente, el hall de entrada se encuentra en frente de la tienda, la casilla junto a la puerta de entrada, el mostrador con platos fríos y ensaladas, primer plano en la terminal, junto a la mesa con platos y cubiertos. Luego se instala el contador de calor y, por último, la balanza electrónica para pesar. Sillas y mesas deben estar dispuestos para evitar la superposición en el tiempo en que utiliza el cliente. Y para "cerrar" la comida, una mesa puesta para servir el café o el té.
- El Área de Producción (cocina - 30m²). La cocina debe estar en el fondo, con una puerta para facilitar la reposición de la habitación (una buena idea es el bar "pasaplatos"). El equipamiento de la cocina debe estar ubicado a una distancia sin interferir con el movimiento de los empleados. Por razones de seguridad, los cilindros de gas deben instalarse en un lugar protegido, al lado de la cocina. Al lado del salón se debe ejecutar la oficina / almacén con estanterías de comestibles distribuidos en forma de corredor. La cocina se puede dividir en dos: una para el agua caliente y otra para buffet frío. Esta división facilita la organización y producción.
- El fuerte de oficina (20m²). Como su nombre lo dice, es donde se encuentra el yacimiento (donde se almacenan los alimentos), el almacenamiento de los alimentos requiere un lugar seco, fresco y limpio. El uso de estanterías para almacenar todos los productos y la conservación de estos son muy importantes en el caso de la oficina no es una excepción a la norma convencional.
Equipo: Algunos de los equipos necesarios para el montaje de un restaurante son:
- Horno industrial;
- Refrigeradores comerciales de Freezer y;
- Los procesadores de alimentos, licuadoras industriales, exprimidores de zumo de fruta industrial;
- El calor y vapor frío contadores;
- Utensilios de cocina (ollas, cubiertos, platos, botellas de gas, toallas, servilletas);
- Básculas electrónicas y cajas registradoras;
- Mesas y sillas;
- Equipos de oficina general;
- Los ordenadores, fax y teléfono;
- Vehículos, etc ....
Inversión: La inversión inicial varía de acuerdo con el punto elegido, estableciendo el tamaño y los materiales. Para un pequeño restaurante, este valor es entre $ 60.000 y $ 120.000, con un gasto en la compra de equipos, la organización social inicial y los gastos del primer mes de funcionamiento de la casa.
Para Comenzar. Los que quieren entrar en ese negocio, debe hacer una primera pregunta: si el capital disponible es suficiente para la inversión necesaria para su aplicación y, más importante aún, si el período de retorno de dicho capital compensa la inversión. Si, a partir de este análisis, la respuesta es positiva acerca de la apertura del restaurante, el siguiente paso es la adquisición de conocimientos sobre la gestión de compras, inventario, ventas y finanzas, para hacer un registro de proveedores, el equipo de investigación, decoración, uniformes y gastos divulgación inicial de la empresa, evitando así errores tan comunes en este sector.
Esquema de Trabajo. Si bien muchos de estos restaurantes abren sólo para el almuerzo, el movimiento comienza temprano, con la preparación de alimentos, el control de las finanzas y compras. El registro de un restaurante no termina hasta después de la expiración de servicio al cliente, los empleados terminan limpieza. Es una rutina exhaustiva.
Materia prima. El costo de la compra de materias primas varían de acuerdo a la región donde el restaurante, pero vale la pena recordar que la compra de bien hecho es una de las principales responsables de la buena marcha de la empresa, después de todo, una parte importante del precio que cobre la comida dependerá de ello.
Proveedores. Proveedores de productos alimenticios para este tipo de restaurante son los supermercados y tiendas de comestibles, entre otras empresas.
Menú El menú, con la calidad del producto es de gran importancia para el éxito de los elementos de restaurante. Este tipo de restaurante requiere sobre todo la variedad en el tipo de comidas. Es importante que el cliente tenga varias opciones, pero la presencia de un plato específico que se encuentra en todos los días de la semana, convirtiéndose en una marca que hace un llamamiento a los gustos variados es una práctica que ha dado buenos resultados. Forzar el cliente tenga "cita" todos los días con los mismos platos, lo echaré fuera. Busque una creativa combinación de al menos ocho caliente, frío y todavía ofrece diez variedades de postre. Algunos establecimientos alternativos con comida italiana, china, árabe y japonés junto con la comida peruana También se incluyen diversos tipos de asar a la parrilla en el menú. Una forma de diversificar el negocio está ofreciendo hora feliz (altas horas de las reuniones) o servicio a la carta "para la cena.
Manual de Higiene. Importante y que se debe tener en cuenta el factor:
- Lavar bien las manos y Desinfectar. preferiblemente con agua caliente (el perfeccionamiento de la limpieza de las uñas, que puede no tener esmaltes), seguido por el alcohol o bactericida y gel germicida;
- Proteger de pelo. Utilice tapas permanente o redes de seguridad en el pelo;
- Desinfectar verduras y la fruta. Además se debe lavar a fondo mientras sumergido en productos bactericidas o vinagre;
- Baños. Limpie y desinfecte constantemente baños y aseos;
- Insectos erradicar. Coloque antiinsetos dispositivos cercanos a la comida expuesta;
- Limpieza inmediata. Lavar los platos, sartenes, cubiertos y utensilios después de preparar las comidas y después de la limpieza de las estufas, campanas, azulejos, lavabos y los pisos, use productos de limpieza específicos (bactericidas y germicidas). Medidas para evitar el contacto con los insectos;
- Derecho Packaging. Empaquetado en cubiertos de plástico con el cable frente a la abertura;
- Reserva y eliminación. Guarde la basura y los desechos envasados en bolsas de plástico selladas por separado de la cocina local o la despensa;
- Almacenamiento. Almacene los alimentos y las materias primas en limpio locales, frescos y ventilados;
- Limpieza Pro Instalaciones. Mesas y mostradores donde se manipulen alimentos deberán ser cubiertos con material impermeable (Formica, mármol, granito o acero), ventanas o cualquier apertura hacia el exterior deben estar cubiertos con pantallas protectoras.
- Controles sanitarios Los propietarios y empleados están obligados cada seis meses para renovar sus tarjetas de salud;
- El humo. No fumar en áreas donde la comida es preparada;
- Dedetizar. Todas las instalaciones por lo menos cada cuatro meses.
Ventajas: Restaurante de comida por Kilo es una excelente opción para aquellos que trabajan o se pagan bien y pronto poco comer. Todo el mundo gana: el cliente sólo paga el consumo y el comerciante reduce los residuos, gran cosa el villano de los que trabajan con alimentos. Al final, el establecimiento de una relación directa entre lo que se consume, lo que se está pagando, la provisión de una la hora de la comida sana, variada y además acortar son los principales activos de un restaurante de comida por kilo.
Los factores que influyen en los negocios. Hay varios factores que pueden influir en los resultados empresariales:
- Establecer la cantidad ideal de comidas / día;
- Mantener una buena apariencia y productos de calidad;
- Servicio rápido;
- Los precios asequibles;
- La contratación de un buen cocinero;
- Disponer de supervisar personalmente el negocio;
- Disponer de la gestión del conocimiento y mantener un estricto control de las existencias, ingresos y gastos;
Junto a estas observaciones, es fundamental conocer los hábitos alimenticios, gustos y preferencias de los futuros consumidores de la región donde se encuentra el restaurante. Esto se puede hacer a través de encuestas o consultas por teléfono. En consulta con los clientes potenciales, el empresario debe preguntarse acerca de la frecuencia de los restaurantes, platos y formas de servicio preferido.
El futuro empresario debe investigar el funcionamiento de otros restaurantes de autoservicio, evaluar sus movimientos, la variedad del menú, las características del servicio, los precios cobrados, promociones, visitar sus cocinas e incluso probar la comida de sus competidores para una evaluación de que puede ofrecer como diferencial.
Otra sugerencia es hacer publicidad en banners, folletos y guías de alimentación con promociones como sorteos, son formas efectivas de ganar más clientes. Por último, instale una empresa de este tamaño, se puede ver sin mayores controversias administrativas, pero sin duda su gestión es una operación tan delicada como cualquier otro tipo de negocio. No es suficiente que la "intuición comercial", una gran cantidad de recetas de la familia, o incluso "habilidades culinarias", tiene que haber disciplina.
Consejos: Usted amigo empresario, debe tener en cuenta lo siguiente:
- Competencia. Tienes que saberlo. Esto se puede hacer a través de un registro que indica el tipo de servicio, la calidad del servicio ofrecido, las promociones, las estrategias para la adquisición de nuevos clientes. Esta práctica servirá para posicionar el mercado empresarial, que buscan un diferencial que muestra el camino para el éxito de la empresa. Además de todo esto, para hacer frente a la competencia del mercado significa actuar dentro de una planificación de la fijación de metas a alcanzar. Como en cualquier negocio, y especialmente en el comercio, es necesario estar siempre en contacto, siempre recordando que los tiempos son los clientes sean conscientes de sus necesidades y derechos.
- Cargos y costos. Cotizaciones a la Seguridad Social son alrededor del 75% de la nómina. Los costos fijos también representan un gasto considerable, ya que el gasto en agua - importante e indispensable para el mantenimiento de una higiene perfecta en las instalaciones y equipos de la empresa - y el poder adquisitivo, son bastante altos (sobre todo si hay aparatos de aire acondicionado). El trabajo con menores costos requiere que usted compre así, redoblando la atención a los residuos y hacer un cuidadoso monitoreo de la producción de platos diferentes y producir sólo lo necesario para el día.
- Tendencias. Tendencias centran en la práctica de comer, saludable y económica.
Buena comida a un precio promedio - Las alternativas más atractivas se encuentran entre los que ofrecen comida de calidad a un costo promedio de R $ 10 por persona, independientemente del menú;
Comidas balanceadas - no importa qué tipo de menú. La gran tendencia es el equilibrio nutricional de los platos, con recetas que tienen cantidades equilibradas de proteínas, fibra y grasa. Es un requisito de la salud generación;
Alimento biológico - El consumo de esos alimentos ha estado creciendo a una tasa del 10% por año en Brasil. En los Estados Unidos y Europa, el segmento ya genera casi $ 20 mil millones anuales.
Espero, que esta información haya sido de su ayuda, y pueda emprender el negocio de Restaurante de comida por kilo. Éxitos.
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