Como preparar una verdadera Carbonara

Os voy a enseñar a cocinar una Carbonara para chuparse los dedos! He decidido compartir con vosotros el verdadero modo de preparar uno de los platos mas simples y ricos de la cocina romana. A pesar de ser tan simple, muchisima gente comete errores en el modo de prepararla (incluidos muchos italianos o incluso chefs de restaurantes de categoria!).
Aqui os explico la receta y os doy todos los trucos que he aprendido en estos años a fuerza de comer tantos Spaghetti alla Carbonara y de ver a tanta gente diferente prepararlos. Asi que venga, animaos y coged la sarten, que un plato tan rico y tan facil hay que probarlo!
Ingredientes:

• 320 gr de spaghetti. (la receta original deberia de con spaghetti pero tambien podeis utilizar pasta corta).
• 150 gr de panceta cortada en cubitos (o tiras) muy pequeños.
• 4 yemas de huevo.
• 100 gr de queso Pecorino rallado (como no es muy facil de encontrar en España, os recomiendo sustituirlo por Parmesano rallado).
• Pimienta negra.
• Sal. 

Preparacion:

1. Ponemos una olla con el agua de la pasta a hervir. Cuando hierva la salamos moderadamente y echamos dentro la pasta. (Importante: a pesar de que mucha gente suele hacerlo, NO le echeis un chorro de aceite al agua de la pasta!).
2. Mientras se va cociendo la pasta, echamos la panceta cortada en trocitos en una sarten y dejamos que se vaya dorando (no es necesario echar aceite en la sarten porque la panceta suelta su propia grasa). Sabremos que esta lista cuando este crujiente y la grasa que suelta durante la coccion sea transparente. En ese momento retiramos la sarten del fuego.
3. Mientras la panceta se va dorando, batimos las yemas de los huevos con el queso rallado y una pizca de pimienta, SOLO LAS YEMAS. Este es el mayor secreto de una buena Carbonara y donde mas gente mete la pata, se deben utilizar solo las yemas y no los huevos enteros.
4. Colad la pasta y meterla de nuevo en la olla donde la hemos cocido. 
5. A continuacion, echad la panceta con todo su jugo en la mezcla de yemas batidas con queso rallado. 
6. Echad toda la mezcla resultante en la olla con la pasta recien colada y removedlo. Importante: la olla no debe ponerse al fuego! Debemos mezclarlo fuera del fuego para que las yemas vayan haciendose solo con el calor que suelta la pasta, de lo contrario obtendremos un "efecto tortilla".
7. Servimos inmediatamente espolvoreado con queso rallado y una pizca de pimienta negra.

Facil, verdad? Ademas de rapido, barato y riquisimo... aunque bueno, ya me contareis :)
Solo un aviso para terminar... crea adiccion!

Post dedicado a  mi queridisimo Juanki Waldorf, el mejor cocinero de toda la #elitepasiega! :)