Los aceites de pescado se obtienen por centrifugación del líquido resultante del prensado del pescado graso cocido. Son una forma de aprovechar los depósitos de grasa del pescado, sobre todo del bacalao, y una vez refinados se emplean en la alimentación humana y en la preparación de productos farmacéuticos.Como ya os contamos en este post, cabe destacar que el bacalao se considera pescado magro porque toda su grasa se acumula en el hígado y no en el músculo, por esta razón es tan utilizado para la obtención del aceite. Proceso de elaboraciónSe parte de pescado graso, o bacalao, el cual se limpia correctamente y se aísla su hígado. A continuación, se trocea (o incluso pica) para reducir el tamaño y se pone a cocer; con estas dos acciones se facilita el proceso de extracción y separación del aceite del hígado. Tras la cocción, se pasa todo a una zona de prensado para, de esta manera, separar lo sólido de lo líquido, obteniendo 2 productos distintos:
- Los trozos de hígado, que se utilizan para la elaboración de la harina.
- El agua de la cocción con el aceite del hígado.
El
aceite se reserva, lo que se denomina aceite de 1ª calidad, mientras que el aguase lleva a repetir el proceso cuantas veces sean necesarias para asegurar la total separación del agua y el aceite.De esta segunda y posteriores vueltas, se obtiene lo que se denomina aceite de 2ª calidad, no apto para el consumo humano.En el caso de que el aceite de 1ª calidad se vaya a utilizar para productos no marinos, se lleva a un proceso de desodorización para quitar ese olor y sabor característicos a pescado.El aceite de hígado de pescado es ampliamente utilizado para elaborar distintos preparados medicinales y suplementos. Su importancia radica en que son una buena fuente de vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E y K) e hidrosolubles (tiamina y riboflavina), así como los ácidos grasos insaturados y en ω-3. Con esto me despido hasta el próximo día. ¡Saludos! Realizado por Cristina Vallespín Escalada