¿con qué vino acompañar las vieiras ?

Las conchas de vieira que portan los peregrinos del Camino de Santiago (coquille Saint Jacques), que formaba parte de su equipaje y también hacía las veces de “cunca”, como decimos en Galicia, para beber el agua del camino y como signo distintivo. Estrictamente reglamentada en Francia, su pesca en la costa atlántica y en el Canal de la Mancha, estando prohibida la misma desde el 1 de octubre hasta el 15 de mayo, permitida durante todo el año en Jersey, siempre que su tamaño alcance los 10,2 cm como mínimo. Las más grandes no tienen porqué ser las mejores. En Francia, por ejemplo las vieiras de Erquy, pequeñas en tamaño son grandes en sabor, de carne firme y desprovistas de coral (hepato-páncreas) son ricas en sabores yodados.

De origen bretón, se pueden degustar crudas, pero también con salsa tártara o en carpaccio: apreciándose de esta última manera, su finura y elegancia. A la sartén, todavía expresa mejor su nobleza, con limón subraya su frescor intenso y maravillosa delicadeza.

Respecto al vino, sus mejores parejas son los blancos muy aromáticos dotados de una hermosa mineralidad siempre en su juventud, mejor incluso si ha pasado  por barrica, sin que ésta domine en exceso su propia personalidad ni la del terruño. Y si nos hallamos en suelo franco pensaremos en un chablis Premier cru Montée de Tonnerre, del Domaine Raveneau, cosecha del 2004, brillante, amarillo pálido intenso, con un bouquet mineral, afrutado y floral, con aromas a piedra fósil, jazmín y pera. En boca se muestra con nervio, profundo y con un final fresco, delicado y sutil. Para los que prefieren una alternativa más accesible y aromática, el Pouilly Fumé del Domaine Cailbourdin, cosecha Les Cris, del 2007, con una tonalidad brillante tirando al amarillo verdoso del verdejo, con aromas a manzana verde, de kiwi, de menta y limón. En boca expresa aromas muy intensos, con estructura ligera, vivaz, y con una fuerza que acompaña maravillosamente al sabor yodado de la vieira.

En suelo patrio peninsular, la mente va sola hacia el albariño (Rías baixas), por ejemplo, un Pazo Señorans Selección de añada 2010, con un mínimo de 30 meses con sus lías, sin madera (no reposó en barrica de roble), con larga vida, intenso, peculiar, frutal, mineral, herbáceo, floral, que en boca es opulento, largo y con un paso pleno de una acidez vibrante.

. Precio: 30€. Para celebraciones. 100% monovarietal albariño. La añada 2018, la tienes a 13€. Pazo de Señorans. Vilanoviña. Meis. Pontevedra. 

En suelo luso, sigo enamorado de la roupeiro (siria), la principal variedad de uva blanca en todas las zonas de Alentejo. Crece también en una larga franja de norte a sur junto a la frontera con España. En Beira es conocida como Síria. Con producciones medianas, su rendimiento es alto debido al elevado rendimiento de su mosto. Por su poca resistencia a la oxidación, es una variedad que se destina principalmente a la elaboración de vinos que se deben beber jóvenes, son muy aromáticos con notas cítricas y florales además de recuerdos de melocotón, melón y laurel.

Pinhel DOC Beira Interior Grande Escolha Síria Branco 2018.

 Con unos aromas primarios que expresan mucha naranja y limón, notas de melocotón, melón, laurel y flores silvestres. Su tendencia y facilidad oxidativa le hace perder la exuberancia aromática que obliga  a su consumo rápido, el terruño elevado y fresco de la Beira Interior es más favorable que la del Ribatejo y del Alentejo, alcanzando su más alta dimensión en el Pinhel, región de excelencia para esta variedad, que vinificada nos hace soñar con el paraíso. 

Nota de cata:

Color amarillo paja, brillante.

Notas florales, tropicales y vegetales.

En boca vino en evolución, con buena acidez, excelente volumen y suaves notas ahumadas. Final con media-larga persistencia. 

Enlaces relacionados :

• https:// www . portugalbywine . com / es / regioes / info / beira interior/
• https:// es . wikipedia . org / wiki / Pectinidae

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