Conseguir un bizcocho perfecto y Cupcakes varios

Hola a todos!!! ¿qué tal va la semanita? ¿Mucho frío? Por aquí no podemos quejarnos porque sigue saliendo el sol aunque hayan bajado las temperaturas.Bueno, hoy traigo unos trucos y pasos para hacer unos bizcochos lo más perfectos posibles!!!
Para conseguir un bizcocho perfecto, hay algo primordial y es el horno, cada horno es un mundo, con aire, sin aire, mil funciones que no sabemos para que usarlas....pero para hacer el bizcocho solamente necesitamos dominar el calor arriba y abajo.  
Trucos para conseguir el bizcocho perfecto:
     El molde:Yo suelo usar uno de la marca Dr. Oetker que es una maravilla, ya que me evita tener moldes de varios tamaños. El mío lo compré en el Corte Ingles y es este. Lo que hago para que no se salga es ponerle en la base un poco de papel de aluminio hasta la mitad del molde y listo. Mi segunda opción son los moldes desmoldables y los de silicona,  aunque de estos últimos te recomiendo que compres de los buenos ya que algunos al hornear se deforman. Otra cosa importante es el tamaño, debe ser adecuado a lo que vamos a preparar. Si el molde es grande y la cantidad de masa poca, nos saldrá un bizcocho bajo y seco y si por el contrario es demasiado pequeño, seguramente se rebosará o quedará alto y crudo.       Para evitar que se pegue el bizcocho podemos untar el molde con mantequilla o aceite, y después echar un pelín de harina retirando el exceso con unos golpecitos, también podemos forrar con papel encerado o de horno, aunque desde que yo descubrí el bake easy lo tengo claro.
     Los ingredientes:Debemos tener los ingredientes listos y a temperatura ambiente. Sobre todo si utilizamos mantequilla, ya que no vale calentarla, debe estar “a punto de pomada”, que no líquida. Pero si hay algo primordial son los huevos, montarlos bien es lo que nos dará la esponjosidad al bizcocho. Yo suelo utilizar una harina con levadura (Self raising), ya que así sé que no me pasaré con la levadura, dejando un sabor metálico en el bizcocho. Y siempre la tamizo, para airearla.
     El horno: Algo muy importante es que siempre debemos pre-calentar el horno, yo suelo hornear los bizcochos a 170ºC. Además de cocerlos sobre  la rejilla del horno, a media altura, permitiendo que el calor sea el mismo por toda la base y que no se queme. Recuerda, nunca abras el horno antes de transcurran las ¾ partes del tiempo total de cocción, y si vemos que se empieza a quemar por arriba lo cubrimos con papel de aluminio.

 Después de la cocción:Sé que el bizcocho está hecho cuando veo que se empieza a separar de los laterales y clavando un palillo largo (yo utilizo los de asar pinchitos) éste sale limpio, sino es así aún le faltará cocción. Yo lo saco inmediatamente del horno, ya que sino el calor hará que se seque. Lo desmoldo cuando pueda sin quemarme y  lo paso a una rejilla boca abajo, de esta forma evitaré “la barriga” típica de los bizcochos y quedará plano.  Si te ha quedado seco al sacarlo del horno envuélvelo en film transparente, el calor hará que se produzca humedad.

      Conservación:Yo suelo envolverlo en film transparente y dentro de una bolsa lo guardo en la nevera. Los bizcochos también puedes congelarlos, durarán un mes y para descongelarlos basta con dejarlos en la nevera la noche anterior.
      Bueno espero que les haya servido de ayuda estos trucos, y ahora vamos con los Cupcakes de vainilla que hice para unos niños aficionados al surf :
Y estos los hice para una Esteticista a la que le vuelve loca el dulce de leche!!!
       Un beso para todos y disfruten que ya mañana es viernes!!!