Consejos para esas fiestas que nos llevan a reunirnos en ...

Consejos para esas fiestas que nos llevan a reunirnos en familia o amigos a comidas copiosas y sin control:

• Organizar la cesta de la compra en función de las comidas y cenas que realizaremos en casa para evitar excedentes de comida.
• Comer despacio y masticar bien los alimentos.
• Realizar 5 comidas al día, tomar fruta o yogur para la media mañana y la merienda. Intentar tomar algo antes de llegar al restaurante, para calmar el apetito.
• Beber abundante agua o líquidos como caldos desgrasados, infusiones, zumos… limitar la cantidad de refrescos con gas.
• No abusar de las bebidas con alcohol, por su alto contenido en calorías. Tener cuidado con las bebidas de mayor grado alcohólico como Whisky, chupitos, coñac… siendo las de menor graduación: cerveza, sidra y vino.
• Escoger poca cantidad de los aperitivos y apartarlos en un ladito desde el principio. Elegir los menos calóricos: gambas, langostinos, calamares a la plancha, pulpo, berberechos, mejillones al vapor. Jamón serrano sin grasa, lomo embuchado, pavo, queso fresco con una anchoa. Níscalos, revuelto de setas o champiñones, pimientos de piquillo, espárragos sin mayonesa.
• Cuidado con los frutos secos: No almendras fritas (podemos tomar unas cuantas tostadas al horno), No Aceitunas (podemos sustituirlas por pepinillos, cebollitas en vinagre.
• Otros aperitivos que podemos tomar con moderación son los boquerones en vinagre, la mojama y las anchoas.
• No repetir los platos, ya que este tipo de comidas navideñas ya son suficientemente copiosas, dar prioridad a los asados al horno, vapor, papillote, ensaladas variadas con fruta….
• Reducir las guarniciones a base de patata, fritos, croquetas, patés, chorizo, bacon, quesos muy curados o cremosos como cabrales, roquefort o camembert…
• Las salsas que acompañan las carnes y pescados se quedarán en el plato (no es aconsejable mojar pan en ellas…)
• Comer sólo un postre, se recomienda algo ligero como la piña al natural. Es muy aconsejable porque nos ayudará en la digestión.
• Tomar después de comer o cenar una infusión.
• Al día siguiente intentar salir a caminar para quemar alguna caloría.

Propuestas de menú saludable para las fiestas

MENÚ 1

Aperitivo: Tostas de salmón ahumado y aguacate + Tostas de queso de cabra y mermelada de tomate o pimiento rojo

fuente

Entrante: Ensalada de canónigos, mezcla de frutos secos, queso de cabra, granada y tomate ( opcional: miel)

Plato principal: Pavo al horno

Postre: Mousse de limón (*anexo)

MENÚ 2

Aperitivo: Aguacate relleno (*anexo)

Entrante: Gambas a la plancha

Plato principal:  Bacalao al horno con almejas, pimiento rojo, cebolla y tomate

Postre: Sorbete de mojito (*anexo) o  Sorbete de cava, naranja y limón (*anexo)

MENÚ 3

Aperitivo: Huevos rellenos  (*anexo)

Entrante: Langostinos cocidos  y almejas con limón

Plato principal:  Muslo de pollo rellenos (*anexo)

Postre: Brocheta de frutas

Recetas para los menús navideños

*Muslos de pollo rellenos:

Ingredientes

• 4 muslos de pollo deshuesados
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 lonchas de queso bajo en grasa
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Sal, Pimienta y Aceite de oliva

Elaboración

1. Salpimentamos los muslos de pollo. Los rellenamos con el queso y el jamón, enrollamos y sujetamos con palillos.
2. En el fondo de una fuente para el horno ponemos la cebolla y el pimiento cortados en juliana y colocamos los muslos encima, vertemos un poco de aceite y un vaso de agua.
3. Horneamos a 180º durante 34-40 minutos. Si queda seco, podemos añadir más agua.

*Aguacate relleno de huevo:

fuente

Ingredientes: 

– Aguacate
– Huevo
– Taquitos de jamón serrano
– Cebolla
– Sal y pimienta

Elaboración

1. Corta el aguacate por la mitad y retira la semilla. El mismo espacio que deja la semilla será donde pongamos el huevo.
2. En un sartén saltear jamón serrano y cebolla
3. Hornear durante 15 minutos o hasta que el huevo esté cocido, salpimentar.
4. Cuanto retires los aguacates del horno esparce por encima la preparación que hiciste con el jamón serrano.

*Huevo relleno de aguacate

fuente

Ingredientes:

– Aguacate
– Huevo
– Huevas

Elaboración

1. Cocer los huevos, partirlos por la mitad. Quitar las yemas, dejando para poder despúes decorar.
2. Pelamos el aguacate y le quitamos el hueso. Trituramos bien junto con las yemas.

3.Para que nos quede mas bonito, lo ponemos en una manga pastelera y rellenamos las mitades.

4. Decoramos con huevas de lumpo rojas o negras.

*Sorbete de cava, naranja y limón:

Ingredientes:

• 100 ml de cava
• 200 ml de zumo de naranja
• 60 ml de zumo de limón
• 70 gr de azúcar
• 45 ml de agua
• 15 ml de ron
• 1 clara de huevo
• Para decorar: frambuesas, arándanos, menta o hierbabuena

Preparación:

1. En un cazo calentamos el agua con el azúcar hasta que hierva y forme un almíbar. Lo dejamos templar unos minutos y lo unimos al zumo de naranja, limón y al ron. Removemos la mezcla y vertemos con cuidado el cava.
2. Por otro lado montamos la clara de huevo a punto de nieve y la unimos al resto, con cuidado para que nos quede una especie de espuma ligera. Pasamos la mezcla a una jarra o cuenco y metemos al congelador. Al cabo de unas dos horas, removemos con un tenedor para evitar que se creen cristales de hielo, y pasadas otras cuatro horas, repetimos la misma operación.
3. Dejamos toda la noche y al día siguiente servimos el sorbete en copas acompañando de frutos rojos, menta o hierbabuena.

*Sorbete de mojito:

Ingredientes:

• 70 gr azúcar
• 100 ml de agua
• 200 ml de zumo de lima
• 20 gr de hierbabuena
• 50 ml de ron blanco
• 2 claras de huevo
• Para decorar: rodajas de lima y hojas de hierbabuena

Elaboración

1. Hacemos un almíbar ligero llevando a ebullición el azúcar y el agua durante dos minutos, Retiramos del fuego, agregamos la hierbanuena y dejamos que infusione hasta que el almíbar.
2. Echamos a la mezcla el zumo de lima colado, el ron y la gaseosa, mezclamos y enfriamos durante unas horas. Montamos las claras de huevo a punto de nieve suave y las añadimos al líquido cuando este frío.
3. echamos la mezcla de sorbete bien en la heladora, o lo metemos directamente en un recipiente al congelador.
4. Podemos picar unas hojitas de hierbabuena muy finas y agregarlas al sorbete de mojito una vez esté semicongelado.

*Mousse de limón

Ingredientes:

• 100 gr de edulcorante
• 4 yogures desnatados de limón
• La ralladura de un limón
• ½ litro de nata montada desnatada
• Unas hojas de menta

Elaboración

1. Mezclamos bien el edulcorante., los yogures y la ralladura de limón.
2. Agregamos la nata batiendo con unas varillas.
3. Vertemos la mouse en unas copas y las adornamos con unas grosellas y unas hojas de menta. Servir muy frío.

Feliz entrada de año!

Autora:

Encarni Perez Segura – Nutricionista

Especialidad en Nutrición Deportiva.

Máster en Obesidad y TCA.

Puedes seguir a través de su Web: encarninutricion.com

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