Cookie gigante de pepitas de chocolate

Cuando hice la receta me olvidé de que hoy era San Valentín… no es que lo celebre, pero lo digo por el postre, ya que si lo hubiera tenido en cuenta seguramente os habría hecho otra cosa con algún corazón o más rojo :) bueno, para la próxima.

Lo que os traigo este viernes es tan sencillo como rico, (ya sabéis mi lema ‘facilongo y resultón’ :P). Lo he llamado cookie porque así lo hacen en la receta original, pero por la textura esponjosa hace que parezca más un bizcocho de almendra, que no una cookie, (a lo mejor si el molde es más grande y lo dejáis más tiempo en el horno se parece más a una cookie…).

Riquísimo igualmente, porque no hay un ingrediente que sobre. Se hace con harina de almendras o almendra molida, así que si tenéis cuidado de comprar pepitas de chocolate y vainilla sin gluten, se convierte en apta para celiacos, muy sencillita, ya veréis, os la pongo a continuación. ¡Feliz y dulce viernes!

Receta Cookie gigante de pepitas de chocolate
Ingredientes:
- 2 ½ tazas de harina de almendra o almendra molida
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ⅓ taza de aceite vegetal suave (girasol por ejemplo)
- 2 huevos L
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de aroma o esencia de vainilla
- 1 taza de pepitas de chocolate

Elaboración:
- Precalentar el horno a 175ºC.
- Poner spray antiadherente o mantequilla en un molde bajo rizado.
- En un bol grande mezclar todos los ingredientes secos, la almendra molida, la sal, el bicarbonato, el azúcar moreno y las pepitas de chocolate.

- En otro bol batir los ingredientes húmedos, el aceite, los huevos, la miel y la vainilla.
- Volcar esta última mezcla en la anterior y mezclar todo con una espátula.
- Echar la mezcla en el molde y hornear unos 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Fotos: delikatissen
Receta: Simply vintagegirl