Cookies de pistacho "Reto Alfabeto dulce"

Segundo mes del "Reto Alfabeto dulce" y, esta vez el ingrediente han sido los pistachos. Adoro los pistachos, me encantan y no los suelo comprar porque es un peligro. Cojo la bolsa y empiezo y no paro...vamos a modo de pipas, una adicción en toda regla.
Además dio la casualidad que ya tenía en mente hacer esta receta y también los macarons de pistacho, al final me decidí por las cookies.
Están muy muy ricas y son muy fáciles de hacer. Vamos con la recetita. Antes de nada, la receta lleva miel, no sabe nada a miel, enserio a mi no me gusta y no me las comería jeje.
Ingredientes:
100 gr de mantequilla pomada
100 gr de azúcar glass
1 huevo
4 cucharaditas de miel (yo utilicé miel de naranjo)
160 gr de harina de trigo
1 cucharadita de levadura química
120 gr de pistachos salados pelados
Elaboración:
Trituramos los pistachos. Esto ya va en gustos, si queréis que los trozos sean mas grandes o más pequeños pues trituráis mas o menos.
Ponemos la mantequilla y el azúcar en un recipiente y mezclamos. Añadimos el huevo y la miel y batimos hasta integrarlo bien.
Ahora añadimos la harina y la levadura y mezclamos hasta que sea homogéneo. Por último añadimos los pistachos y mezclamos.
Es una masa blandita. Hacemos bolitas del tamaño que queramos nuestras galletas y metemos en el congelador 30 minutos. Cuando pase la media hora, las disponemos en nuestra bandeja de horno y dejamos una pequeña separación entre ellas.
Horneamos a 180º. El tiempo depende del tamaño ya sabéis.
Os comento, las mías han quedado blanditas porque yo no aplasté las bolitas, si las queremos crujientes y planas, aplastamos un poco las bolitas antes de meterlas al horno.
Ponemos en una rejilla hasta que se enfríen completamente y ya podemos guardarlas aunque mejor ...¡Nos las comemos!
Espero que os haya gustado, están muy ricas, el pistacho le da un toque delicioso.