Revista Cocina

Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)

Por Mabelmendez
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)Después de los polvorones, los cortadillos de cabello de ángel, son mis dulces preferidos. Estuve buscando paralelismos y encontré una receta musulmana que me llamó la atención, y con ella lo hice.
La receta lleva:
300 gr de harina (1 y 1/2 taza)
60 gr de azúcar glase o impalpable (1/2 taza escasa)
150 gr de manteca de cerdo (un poco mas de 1/2 taza) la receta original llevaba margarina.
60 cc de leche ( 6 cdas)
ralladura de limón o esencia de limón (la receta original no lo lleva)
Mezclo la harina, el azúcar y la manteca de cerdo
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
le agrego la ralladura de 1/2 limón, sólo la parte amarilla (lo blanco no!)
Mira como hago para aprovechar al máximo las ralladuras... viste que siempre se queda pegada al rallador, si haces este método, aprovechas todo, y el rallador te queda limpito
Ponle un papel film encima del rallador, bien estirado, y ralla el limón
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
como ves, lo que se queda pegado al rallador y nos vuelve locos, ahora se queda en el papel
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
retiramos el papel, y aprovechamos toda la ralladura.
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
con una espátula o cuchara, hacemos como que cortamos, y reducimos todo a migas
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)agregamos la leche
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
mezclamos bien para que se nos hagan migas gruesas
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
y con la mano, las unimos apretando, sin amasar.
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
el puño también vale!
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
formada la masa, la partimos en dos partes iguales. Una mitad la colocamos en una bandeja para horno forrada con papel
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)la estiramos, a mi me dió un cuadrado de 15cm x 15 cm, la altura de la masa, de un dedo acostado de alto.
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
esto es el dulce de cidra, que es una especie de calabaza muy fibrosa, y el dulce se llama cabello de ángel, precisamente porque esas fibras de la calabaza, parecen cabellos.
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
esparcimos la mitad de la lata, y le damos un buen espesor
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estiramos la otra parte de la masa, del mismo tamaño.
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
con esa masa, tapamos la otra, haciendo un sandwich, y con un palillo picamos para que la masa no se infle cuando se cocine.
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)llevamos a horno 160ºC durante 50 minutos. A mi se me doró un poco, porque me pasé de tiempo tiene que quedar mas blanco
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
cuando se enfría, lo desmoldamos, como cuando desmoldamos una tarta. Espolvoreamos encima con azúcar glase o impalpable
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
cortamos con un cuchillo con sierra, los bordes, todo alrededor
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y ahora sí, cortamos en porciones cuadradas, conviene limpiar el cuchillo en cada corte, para que no se rompa el cortadillo en el próximo corte.
Me salieron 9 cortadillos grandes con estas proporciones
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
deliciosos!!!
Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)
Tu eres lo mas importante!

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