Corte por ultrasonidos: el más eficiente

Ferré & Consulting Group testea el corte por ultrasonidos de Herrmann

Introducción

En la planta piloto de Ferré & Consulting Group testeamos la cuchilla portátil de Herrmann para realizar pruebas de distintos productos alimentarios.

Este tipo de corte se aplicó a diferentes elaboraciones de composición soft, tanto de pastelería como de panadería.

Productos testeados mediante el corte Herrmann:

-   Panes de hamburguesa

-   Pan de molde

-   Semifríos

-   Repostería

-   Bizcocho

-   Pan de leche

-   Donuts

Qué es el corte por ultrasonidos

Los equipos de corte por ultrasonidos están constituidos por dos partes fundamentales, una parte eléctrica (generador) y una parte acústica (grupo vibrante) que deben trabajar en perfecta sintonía.

El generador crea una serie de impulsos regulares y la parte acústica los transforma en vibraciones. La herramienta que realiza el corte (sonotrodo) vibra con una frecuencia igual a la emitida por el generador (generalmente de 20-35 KHz).

El trabajo del sonotrodo es transmitir esta rapidísima e intensa vibración al material a cortar. Además resulta importante darse cuenta que el sonotrodo quedará frío en el momento del corte, porque transmite solamente una vibración y no calor, de esta forma el producto no perderá sus características.

Además no existe contacto directo del sonotrodo con el material ya que éstos quedan a una distancia de unas 80 micras.

Qué ventajas presenta

El corte mediante esta tecnología presenta numerosas ventajas:

- Permite cortar productos pegajosos, frágiles, productos congelados…

- Prácticamente no produce residuos de corte.

- Mejora el aspecto de la superficie cortada.

- No provoca desgaste de la “cuchilla” (sonotrodo).

- La “cuchilla” es autolimpiante debido a las propias ondas ultrasónicas.

- El corte es rápido con lo cual se consigue un aumento de la productividad.

Proceso del corte

Semifríos

Pan de hamburguesa

Resultados

El comportamiento del sistema de corte por ultrasonidos de Herrmann es en todo momento muy fiable en el corte de productos de panadería y pastelería, obteniendo los siguientes resultados:

-   Corte uniforme, regular, limpio y preciso

-   Rapidez

-   Ausencia de deformaciones en el producto una vez realizado el corte

-   Posibilidad de realizar cortes muy finos sin dañar el producto

-   Buenos resultados en producto “soft”

-   El corte óptimo se obtiene con una temperatura  del producto que oscile entre los 10 ºC y los 20ºC.

Dept. Técnico de Ferré & Consulting Group