Croissants caseros de mantequilla

Esta semana hemos preparado unos croissants de mantequilla caseros, muy ricos.

Prepararlos lleva bastante tiempo, pero merece mucho la pena porque están buenísimos. Yo hice la mitad normales y a la otra mitad les puse una onza de chocolate para fundir en el interior, no sabría decir cuales estaban mejores. Deliciosos.

Receta de croissants

Croissants caseros de mantequilla

Ingredients

Masa madre

65 gramos de harina
40 de agua
2 gramos de levadura

Mantequilla

250 gramos de mantequilla
1 hoja de papel de horno

Masa Croissants

435 gramos de harina
120 gramos de agua
120 gramos de leche
16 gramos de levadura
50 gramos de azúcar
11 gramos de sal
20 gramos de mantequilla

Instructions

Masa madre

Diluimos la levadura en agua tibia
Añadimos la harina y mezclamos bien.
Guardamos la masa en la nevera un mínimo de 24 horas y un máximo de 72 horas
Si vamos a guardarla más de 24h, deberemos quitarle el aire cada día.

La mantequilla

Cogemos una hoja de papel de horno y la doblamos de forma que nos quede un cuadrado de 18 cm x 18 cm
Ponemos en el centro la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos.
Con un rodillo aplastamos la mantequilla hasta tener un cuadrado uniforme
Cerramos bien y guardamos en la nevera.

Los croissants

Mezclamos todos los ingredients incluída la masa madre y amasadmos con la ayuda de una amasadora o panificadora. Dejamos doblar su volumen.
Una vez fermentado hacemos una bola sobre una hoja de papel de hornear.
Hacemos 2 cortes en forma de cruz
Los abrimos y estiramos la masa
Estiramos hasta obtener un centro de 18cm x 18 cm
Cerramos la masa guardando bien la mantequilla y guardamos en la nevera 20 minutos.
Estiramos la masa y cortamos los bordes.
Doblamos como en la imagen
Y guardamos en el congelador 20 minutos. Es importante que envolváis la masa en varios paños para que no se humedezca.
Repetimos los pasos 7, 8 y 9 mínimo 3 veces más. Seguidamente, estiramos la masa en un rectángulo y cortamos como en la imagen. (Si la masa está muy dura y difícil de trabajar, espera unos minutos a que la masa se relaje).
Enrolla los croissants dejando la punta del centro siempre en la parte de abajo del croissant. Dejamos doblar su volumen en una fuente cubierta con papel film.
Pintamos con huevo y horneamos 15 min a 180ºC o hasta que estén dorados.

También podemos rellenarlos de chocolate, poniendo una onza de chocolate para fundir en la parte ancha del triángulo y enrollando el croissant sobre ella.