Croquetas de arroz y acelgas

¡Hola bombones! Hoy os traigo una nueva receta, esta semana he pensado en hacer algo original, y con uno de los alimentos de los que hablamos en el post de la sección Healthy sobre como recuperarnos de las navidades (ver aquí), 
Las acelgas a pesar de tener una fama terrible, es una de mis verduras preferidas y la cocino de formas distintas. Esta receta no es 100% healthy pues en el punto final las cocinamos en la freidora y no es lo más aconsejable (aunque para una cenita de sábado que somos menos estrictos ¡es perfecta!), pero si vamos a adaptar la receta original a una dieta más saludable, cambiando algunos alimentos, como el queso para fundir, por queso cremoso light, la harina de trigo por la de avena y el pan rallado por avena molida. ¡Espero que os guste! 
Ingredientes: 150 gr.  vaso de arroz (peso en crudo), 200 gr. acelgas cocidas, 50 gr. de queso cremoso light, harina de avena, huevo, sal y pimienta. 
Elaboración: Cocemos el arroz en el doble de agua salada, tarda más o menos 20 minutos pero estar al tanto para que no se pegue. Lo escurrimos y pasamos el grifo para que no se siga haciendo. Se deja enfriar.Se cuecen las acelgas unos 15 minutos. Esperamos a que se enfríen y las pasamos por la picadora. Agregamos en un bol, el arroz y las acelgas ya enfriadas y trituradas. Añadimos el queso cremoso, 3 cucharadas de harina de avena, y sal y pimienta al gusto.Picamos avena, y añadimos perejil y ajo molido para que se asemeje al pan rallado. Hacemos las croquetas, ya sea en la forma tradicional de la croqueta o bien en bolas según os sea más cómodo. Las pasamos por la avena molida, por huevo batido y avena molida nuevamente. Las freiremos y servimos al gusto.
¡Espero que os haya gustado! Gracias por vuestros comentarios :).....................................................................................................FACEBOOK -♥- TWITTER -♥- INSTAGRAM -♥- BLOGLOVIN -♥- LOOKBOOK