Croquetas de coliflor con tostas de humus

A veces con unos restos que tenemos casi olvidados por la nevera o despensa se pueden hacer unos platos riquísimos, este es el caso de unas croquetas con media coliflor que me había sobrado de otra comida y unos garbanzos que había cocido el día anterior. Para aprovechar ambas cosas y que se complementaran preparé unas croquetas acompañadas de tostas de humus y tomate natural.

El resultado ya lo veis ¡¡super-apetitoso!!

Ingredientes para las croquetas de coliflor (ecológicos*): media coliflor – una patata mediana – parmesano rallado – una poquita leche de soja – pimienta blanca – sal – pan rallado – huevo

Con las manos en la masa: Cocemos al vapor la coliflor y la patata cortada en trocitos pequeños y cuando estén listas, las trituramos con la ayuda de un tenedor haciéndolas puré. Salpimentamos y añadimos el parmesano. Mezclamos bien y dejamos que enfríe la masa.

Mientras en el vaso de la batidora preparamos el humus según la receta que ya os tengo comentado (pinchad aquí). Lo untamos sobre unas rebanadas de pan casero y por encima unas lonchas de tomate y metemos al grill del horno hasta que el tomate empiece a pochar un poquito.

Una vez tenemos la masa de las croquetas fría, hacemos bolas con la ayuda de una cuchara y las pasamos por huevo y después por pan rallado. Las freiremos en aceite bien caliente, finalmente servimos una buena ración de croquetas con un par de tostas y tendremos una cenita rica y nutritiva.