Croquetas de jamón serrano y pollo

¿A quien no le gusta las croquetas? , pero la mayoría de las veces ni se plantea hacerlas porque no quedan bien, llevan mucho tiempo, no hay manera de evitar los grumos..... y así hasta el infinito.Por otro lado son perfectas como aperitivo, entrante o una cena acompañadas de una ensalada verde. Claro que existen las congeladas pero ¡ es tan difícil encontrar alguna que este buena¡, las ya precocinadas mejor no hablar de ellas así que l@s que no tenemos madre no tenemos más remedio que probar y probar hasta conseguir hacerlas casi casi perfectas.Con esta receta he conseguido quitarme el miedo a hacerlas, salen perfectas, sin ningún grumo, muy suaves, exquisito sabor  , bueno que estoy encantada con ellas.

Ingredientes para 30 uds: 80g. de mantequilla, 30 g. de jamón serrano , 30g de pechuga de pollo cocida, 1 huevo cocido, 100 g, de harina, 1 l. de leche, pan rallado, 2 huevos batidos, sal, aceite de oliva.Elaboración: picar muy fino  el jamón y la pechuga de pollo.Calentar en un cazo la leche.Poner en una cacerola o sartén muy profunda la mantequilla a fuego suave, una vez derretida añadir el jamón y el pollo en trocitos, dar unas vueltas para dorar un poco el pollo. Agregar poco a poco la harina, mover bien con las varillas, para que no sepa a crudo.Añadir poco a poco la leche caliente a la mezcla anterior, removiendo fuerte para que no queden grumos, tiene que quedar una consistencia espesa y ligera.Pelar y aplastar con un tenedor el huevo ya cocido, agregar a la mezcla y dejar cocer 5 minutos más.Retirar del fuego, poner en una bandeja la pasta de croquetas, tapar con film transparente, una vez fría meter en la nevera toda la noche.Sacar , hacer las croquetas pasar por pan rallado, huevo batido y pan rallado.Freír en aceite de oliva.Se pueden congelar sin problemas, una vez preparadas y sin freír.Es mejor utilizar un buen jamón para realzar el sabor.