Croquetas de Papa

Ingredientes:

• 2 libras de papas cocidas y reducidas a puré
• 1/8 de margarina
• 1 huevo
• 3 yemas
• ½ taza de harina
• 2 huevos batidos
• 3 yemas
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita pimienta molida
• 1 taza de pan molido
• Aceite para freír

Procedimiento: Mezcle las papas con la margarina, huevos, yemas, sal, nuez, moscada y pimienta. Bata esta mezcla hasta que esté suave, pero seca. Enfríe bien. Haga croquetas como de dos pulgadas, páselas por harina, huevo batido y pan molido. Fría en aceite caliente. Sirva con Kétchup.