Croquetas de queso con manzana caramelizada

Plato exquisito, con ingredientes muy saludables yapto para ovo lacto vegetarianos.

  Ingredientes:

• 150 gramos de queso Arla Finello ensalada
• 1 cebolla
• ½ litro de leche
• 3 cucharadas de harina de maíz
• 1 huevo
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva virgen
• 1 manzana
• 3 cucharadas soperas de azúcar moreno integral
• 100 gramos de mantequilla Lurpak ligeramente salada de Arla

Preparación:

• poner la leche a calentar con 6 cucharadas soperas de aceite y un poco de sal.En un vaso aparte diluir la harina de maíz con un poco de leche. Cuando empiecea hervir incorporar la harina disuelta en la leche y remover para que no seformen grumos, hasta que se forme una masa.
• a continuación se le echa el queso y la cebolla picada fina y se remueve bien.
• cuando esté todo bien mezclado, se deja enfriar la masa para poder realizar lascroquetas.
• con la masa fría se forman las croquetas que se pasarán por harina, huevo y panrallado.
• se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva virgen muy caliente.

Para elaborar la manzana caramelizada:

• se pela la manzana y se corta a finas láminas.
• en una sartén se mezcla la mantequilla y el azúcar.
• se incorporan las láminas de manzana y se saltean un poco.

Se sirve poniendo una base de manzana caramelizada y encima una croqueta dequeso  Sugerencias: Si se desea hacer el plato más ligero, se pueden dorarlas croquetas en el horno, en lugar de freírlas con aceite, para ello lascolocaremos en una bandeja de horno, dándoles la vuelta si hiciera falta paraque queden doradas por igual.  Por otra parte, la manzana caramelizada se puede sustituir por manzana asadacon un poco de canela. Para ello se deshace la manzana, una vez cocida, y seforma una masa a la que se añade un poquito de canela.  Lola Sancho Cabrera  imagen de jlastras