croquetas de sobras sin pan

Hoola!!!!

sí! el título está bien, hoy va el tema de croquetas de sobras! Veréis, este año tengo un reto #52 semanas y me he propuesto hacer una receta semanal de un libro muy viejito (adaptándolo a nuestros tiempos modernos, vaaaleee hay palabras que no sé lo que significan…. me habéis pillado….)de recetas tradicionales catalanas!

Y bueno, esta no está en el libro, para que engañarnos, pero me apetecía contárosla!

¿De qué va esta receta?

Pues veréis, en Alemania pagas el pescado congelado a 20€ el kilo, eso el más barato así que imaginaos a cuánto pagué un par de doradas frescas…. Le preparo una a la peque y… zascas sobra la mitad! Tienes dos opciones:

te lo comes tu
utilizas las sobras para otra cosa

Pues eso es lo que he hecho, utilizar las sobras para hacer esta suuperdeliciosa croqueta de sobras de pescado! Ahí va la receta:

Ingredientes

75 gr de cebolla picadita muy muy finita
150 gr de aceite de oliva
225 gr de harina
2 l de leche
300 gr de pescado

Paso a paso

pon a cocer la leche y déjala reducir (que hierba y haga nata un buen rato) Así nos aseguramos que están más ricas!
trocea la cebolla muy muy pequeñita y ponla a freír con el aceite
Cuando la cebolla esté doradita (unos 5 minutos), es el momento de añadir la harina. Hazlo poco a poco y removiendo para que se integre bien con el aceite
El resultado final será una masa al estilo polvorón (siiii sigo soñando con los polvorones navideños… madre qué delicias!!! )
Ahora hay que dejar enfriar esta masa (NO OS LO SALTEIS!!!!! es SUUUPERIMPORTANTE para que no aparezcan grumos)
Una vez fría le incorporamos la leche caliente poquito a poco
Cuando esté todo bien ligado, añadimos el pescado
Ponemos la mezcla en el fuego a fuego lento, tendremos que mover muy bien para que no se nos pegue la masa y cuando se empiece a despegar de nuestra cazuela, lo retiramos y lo guardamos en la nevera toda la noche
Al día siguiente, lo primero es formar las pelotas o croquetas. Yo tenía una ayudante de lujo, pero sinó tranquilos, es fácil. Es importante que os llenéis la mano con harina (podéis poneros una capa de aceite primero y luego de harina), así no se os pegará la masa
Para rebozarlas (yo no usé pan rallado porque me gustan más sin, son más ligeras) hay que untarse las manos de harina y dar una palmada (así lo hace Berasategui y él sí que sabe), pasarse la croqueta por las manos y ale, al huevo

Si váis a ponerles pan, es el momento, dejad que escurra bien el huevo y envolverlas con pan. Sino, vamos a la fritura
Ponlas a ferir en abundante aceite bien calentito
No te olvides ponerlas en un plato con papel de cocina al sacarlas para quitar el exceso de aceite
Y ya tienes tus croquetas! a mi me gusta acompañarlas con endivias pero puedes ponerle lo que más te guste!