La cuajada o mamia, como se le llama en mi tierra, es un producto lácteo, de textura cremosa, que se elabora con leche coagulada por acción del cuajo y que data de la Prehistoria, teniendo su origen en el Valle de Ultzama, en Navarra, aunque es un postre también típico de la gastronomía del norte y este de España.La original se elabora con leche de oveja.calentada y cuajo de cordero.Tiene un valor nutricional similar al de la leche y como ella contiene lactosa.Es muy común tomarla con miel o azúcar y nueces.Yo en esta ocasión la he hecho de postre para una comida familiar...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-1 l de leche de oveja-Unas gotas de cuajo-Azúcar
ELABORACION
-Ponemos la leche en un cazo, agregamos una cucharadita de azúcar y la ponemos a hervir, sin dejar de remover-Cuando hierva retiramos del fuego, deja que se temple un poco y la pasamos a una jarra-Esperamos a que alcance la temperatura de 37 ºC, lo ideal es comprobarlo con un termómetro de cocina.-Ponemos 3 gotitas de cuajo en cada recipiente y repartimos la leche por encima-Esperamos a que cuaje sin mover los recipientes
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
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