Cuánto debemos cobrar por las Tortas?

Este artículo lo tomé prestado a http://www.cakeboss.com y lo traduje con ayuda del traductor de google, me pareció interesante porque es un tema muy solicitado, muchas veces yo misma me he sentido confundida respecto a cuanto cobrar. 
El Autor escribe:
Esta es una de las preguntas hechas con más frecuencia por decoradores de pasteles cuando comienzan a vender sus pasteles. La respuesta simple pero frustrante es que nadie puede decir cuánto debe cobrar. Establecer una estructura de precios es una de las partes más difíciles de cualquier negocio. Al igual que con los bienes raíces, el precio de las tortas varía ampliamente según la ubicación y está determinada en gran medida por su mercado local.
Encontrar el punto de precio correcto requiere la investigación de los precios de sus competidores, y una sólida comprensión de sus propias costas. Como artistas, es difícil saber cuál es el valor para colocar en nuestro trabajo. No queremos vender a nosotros mismos y nuestros talentos corto, pero tampoco queremos dar una sacudida eléctrica a nuestros clientes con precios altos, dejarlos sentir que pagan demasiado, o lo que es peor - haber un cliente discutir con nosotros sobre el precio de nuestra pastel. 
En este artículo me referiré a algunas de las preguntas más comunes sobre el tema de precios.

¿Estoy cobrando demasiado por mis tortas?e 

Es dudoso. El problema más común con la fijación de precios es bajo precio. 

Yo no me siento bien de carga mucho - Sólo estoy empezando.

Es natural, cuando usted está comenzando su negocio de la torta, se sienta seguro de sus habilidades, y dudas sobre la carga mucho por sus tortas. La primera cosa a recordar es que nosotros somos nuestros peores críticos. Cuando usted valora su pasteles y los precios debidamente, sus clientes también lo hará. 

He leído que una buena manera de fijar el precio de las tortas es cobrar por el costo de los ingredientes veces 2 (o 3).

Creemos firmemente que los "ingredientes veces 2 o 3" método de fijación de precios es arbitraria y no arraigada en cualquier tipo de teoría de la empresa. En nuestra experiencia, este método resulta en groseramente la infravaloración de su producto. El costo de la torta no se encuentra en los ingredientes, pero en el trabajo invertido.

Debo cobrar por el pastel o por la porción?

Carga por porción es el estándar en la industria de la torta. Al igual que el pan se vende por el pan y la leche se vende por galones - torta es vendido por la porción. Encuentra un gráfico que sirve que te gusta, y aferrarse a él. Dos tablas que sirven populares son Wilton y Earlene de . La carta de Earlene tiene tamaños de un poco más grandes que sirven que Wilton, por lo que tendrá que ajustar su precio por servir adecuadamente si elige esta tabla. La mayoría de los servicios de restauración están capacitados para cortar pasteles de boda a los estándares de Wilton. Si usted tiene una base de clientes que goza de un pedazo de la torta más generosas dimensiones, la carta de Earlene es una gran opción.

Debo cobrar más por porción para pasteles de boda que para tortas partido, ¿no?

Bueno, aquí en cakeboss creemos que una torta es una torta, no importa cuál sea la ocasión, y que no debería haber ninguna diferencia de precio. Novias ya se les dice en revistas de novias y los sitios web que los vendedores están dispuestos a timarles ante la sola mención de la palabra "boda". Carga de un precio mayor por un pastel de bodas hace más que reforzar esta idea falsa. Sin embargo - no puede haber un argumento formulado por cobrar más por los pasteles de boda - pasteles de boda requieren una degustación y la consulta que las tortas del partido por lo general no lo hacen. Se requieren más tiempo para la entrega y la instalación, y por supuesto, más estrés.  SI usted decide cobrar más por porción para los pasteles de boda, asegúrese de entender por qué lo estás haciendo por lo que será capaz de explicar cuando su novia le pregunta por qué sus "bodas" costos de la torta más que un pastel de "partido" lo haría.

¿Cómo puedo saber lo que la gente va a pagar por un pastel en mi comunidad?

Llame a otras panaderías personalizados en su área y pregúnteles cuánto cobran por rebanada de pasteles de boda, del partido y de la hoja.Establezca sus precios cerca de los suyos, o tal vezun pocomás bajo si usted todavía está construyendo su nivel de habilidad.NO socavar ellos - esto es un perjuicio para ellos, y para otros decoradores de su comunidad. 

Pero me llamó la pastelería local y sus precios son demasiado altos. Yo puedo hacer que sea mucho más barato que eso!

El pastel de tienda local está cobrando lo que necesitan para cargar con el fin de pagar alquiler, servicios públicos, pagar la nómina, y mantener un techo sobre la cabeza del propietario.Si precios más bajos que sus precios, no sólo se está bajando el valor de la torta en su comunidad, pero que podría afectar a su negocio suficiente de que tienen que despedir a empleados, o incluso cerca.A pesar de que usted no tiene la sobrecarga de una pastelería, que debemos a la comunidad de decoración de pasteles para mantener el valor de sus bienes.No hay honor o el orgullo de ser la "dama pastel barato".Además, se corre el riesgo de enemistarse con ellos si con corte sus precios significativamente.Nunca se sabe - creación de redes profesionales es algo muy poderoso.Es posible que desee construir una relación con esa pastelería.Las relaciones profesionales pueden mejorar su reputación comercial y aumentar sus ganancias a través de referencias!No piensen: "Sus precios son demasiado altos."Piensa: "Wow Mira lo que un pastel personalizado vale la pena!"He aquí un ejemplo del mundo real: ¿Qué pasa si su casa se ​​dio sus frutos, así que cuando llegó el momento de vender, que lo puso en el mercado por mucho menos que sus vecinos ' casas simplemente porque no "necesita" el valor total en el mercado?No sólo sería eso no tiene ningún sentido, pero sería bajar el valor de las casas de todo el mundo en su calle y hacer que sus vecinos enojados.

Wal-Mart vende sus pasteles por $ 15! No puedo coincidir con el precio, mucho menos superar!

Nunca, nunca comparar sus precios con Wal-Mart, Sams Club, Costco, o una tienda de comestibles. Las personas no pueden obtener el mismo pastel en Wal-Mart que reciben de usted.Ese pastel en Wal-Mart se hizo hace meses, congelado flash, y enviado a la tienda, donde un empleado que trabaja tan rápido como él / ella podría esmerilado con la formación de hielo de un cubo, y tal vez añadió algunas aerografía o buttercream rosas. Ese empleado probablemente tenía otros 50 pasteles para completar en el mismo turno. La diferencia entre el pastel y pastel de Wal-Mart se puede comparar a la diferencia entre las prendas personalizadas y off-the-rack ropa.Digamos que usted fue a una costurera, consultó con ella sobre la tela y corte perfecto para tu tipo de cuerpo, discutido su coloración, tomó medidas, volvimos para varios accesorios, y al final tuvo un vestido exquisito, con atención insoportable a hechos a mano detalle, ideal para su cuerpo y su coloración. Cuando la costurera requiere el pago, no se le podría decir que un vestido de Wal-Mart cuesta $ 14.99, así que eso es todo lo que debe pagar. Los dos productos no son comparables. 

La gente aquí se utilizan para los precios de Wal-Mart, no van a pagar mucho más que eso.

Usted se sorprendería. No pasará mucho tiempo para que sus clientes se dan cuenta de que usted está proporcionando el tipo de pastel que Wal-Mart simplemente no pueden. ¿Será Wal-Mart coincidir con un bebé torta de la ducha a una invitación? ¿Aceptarán muestras de la tela de los vestidos de las damas de honor de la boda para asegurar un color perfectamente coordinada pastel de boda? ¿Van a responder a varios correos electrónicos de una madre que está preocupada por hacer nupcial perfecto de la ducha de su hija en todos los sentidos? ¡No!

Alguien se quejó por el precio y dijo que cobro demasiado!

Entonces esa persona probablemente no está destinado a ser su cliente. ¿Se quejan del precio en la peluquería? En el supermercado? Probablemente no. Si ellos se quejan de que por el precio, imaginar qué otra cosa van a quejarse. Si dejas que te hablan en el precio, está configurando un muy mal precedente negocio.

No puedo cobrar mucho, es sólo la torta!

"Tortas Sólo" se puede encontrar en la nevera en Wal-Mart por $ 15. Si usted va a vender sus tortas, es importante eliminar la frase "es sólo la torta" de su vocabulario. Pasteles personalizados y las galletas son obras de arte comestibles que requieren habilidad y el arte, y pueden tardar días en completarse. Duff Goldman, el "Ace of Cakes", tiene un mínimo de $ 1.000 para un esculpido Charm City Cake.  

Si me cobran demasiado, podría perder la venta!

¿Y? ¿Es necesario tener una venta en la que termina haciendo por debajo del salario mínimo o incluso perder dinero? 

Nunca sé qué cargo amigos y familiares.

Sí, eso es una pregunta difícil. Hay un montón de factores en juego aquí. Aspectos a considerar: ¿tiene tiempo para hacer el pastel? ¿Es que quieres hacer el pastel? ¿Qué tan cerca está usted a la persona que solicita el pastel? ¿Es usted les debe un favor? Es él / ella siempre pide favores y cosas gratis de vosotros? No podemos decirle cuánto cobrar amigos y familiares, pero aquí hay algunas opciones a considerar:

1. Tener un acuerdo permanente - si usted ofrece para hacer el pastel, es gratis. Si solicitan la torta, que paga por ella (ya sea el precio completo, descuentan un porcentaje, o sólo ingredientes).
2. Acuerdo permanente diferente - si la persona que solicita el pastel le permite tener libre reinado del diseño, la torta es (sólo ingredientes o cargados) gratis. Si la persona que se va a poner exigente con el diseño y actuar como un cliente, entonces él / ella puede pagar como un cliente.Esta es una gran manera de practicar nuevas técnicas que ha estado muriendo para intentar, y conseguir algunos nuevos pasteles en su cartera.
3. Ofrecer a todos mis amigos y familia un descuento estándar tus precios regulares (15%, 25%, 50% - lo que sea que se sienta cómodo).
4. Amigos y familiares pagan el precio completo como todos los demás. Decida lo que decida, no se sienta obligado a hacer una torta de lujo para todas las funciones de la familia, o cada familia / amigo que quiere uno.Sólo hay tantas horas en el día!Está bien decir que está demasiado ocupado, sobre todo si es una petición de última hora.

Para el precio de sus pasteles, hay cuatro elementos a tener en cuenta:

1. Ingredientes y suministros

Para saber cuánto cobrar, usted debe entender cuánto está gastando. Se necesita una inversión de tiempo para calcular los costos de los ingredientes, pero es de vital importancia para la comprensión de lo que cuesta una torta que usted haga. No se olvide del costo de los tableros, cajas, papel de aluminio, y tacos.

2. Tiempo

Cuando usted comienza a pensar en ello, el tiempo que pasas en un pastel es mucho más que sólo el tiempo que adorna gastado. Hay tiempo de consultar con el cliente, la planificación de un diseño personalizado, ir de compras, la cocción, refrigeración, haciendo rellenos, glaseados, pasta de azúcar, ya veces funciona a medida como fondant o pasta de goma acolchados o figuras. Usted merece ser compensado una tarifa por hora justo para el tiempo que pasas en un pastel. No te olvides el tiempo de limpieza! Todos hemos visto lo que nuestras cocinas se ven como después de un gran pastel! 

3.Overhead

Cuando se hornea un pastel, se utiliza el horno, sus utilidades, sus cacerolas, mezclador, el lavavajillas y jabón. Todas estas cosas requieren una inversión inicial por usted, y una cuota nominal para su uso se deben agregar al costo de la torta.

4. Entrega

Su cliente vive a dos horas de distancia y quiere el pastel entregado? Entonces sin duda debe ser compensado por su tiempo, su gas, el desgaste en su vehículo, y cualquier peaje que se incurre en el viaje. La tasa de reembolso federal actual de kilometraje es 56.5 centavos por milla, por lo que este es un buen lugar para empezar. Recuerde que debe cobrar por la totalidad de ida y vuelta!

Cakebosspuede ayudar a usted detalla sus costos de los ingredientes para que usted sepa exactamente lo que todas sus recetas costará salir de su bolsillo.Luego, utilizando lacalculadora de precios, usted puede calcular fácilmente un costo total de un pastel, incluyendo el tiempo, gastos generales, y la entrega.Usted se sorprenderá de cómo estas cosas pueden sumar! Unocakebossusuario recientemente nos dijo que había estado pensando en cobrar $ 30 para un pastel, pero cuando se utilizacakebosssumar sus costos, se dio cuenta de que tenía que cobrar $ 56! cakebosstambién realiza un seguimiento de beneficio de cada torta, contiene un registro fotográfico de todos sus órdenes, le permite imprimir las facturas y los informes personalizados, tiene una función de calendario para asegurar que ustednuncaolvida una orden otra vez, y mucho, mucho más!Su satisfacción estáabsolutamente garantizadacon nuestra oferta de 30 días de devolución de dinero!Si cakeboss no cambia por completo la forma de ejecutar su negocio tarta casera, le devolveremos el precio total de la compra dentro de 30 días,sin hacer preguntas.