Cupcakes sin gluten con buttercream de café

Ser celíaca es una gran desventaja para todas aquellas personas que, como yo, les encanta comer por los ojos. Sobre todo cuando hablamos de repostería. La esponjosidad que tiene la harina de trigo es realmente difícil de imitar. Por eso, cuando vi a mis padres, hermano y marido chupándose los dedos con mi intento de cup cakes sin gluten, sin percatarse de la ausencia de la proteína, supe que lo había conseguido (¿he oído una ovación?).

La receta no puede ser más sencilla, de hecho es la misma que utilicé aquí para el bizcocho con sabor a limón. Sin embargo, la diferencia fue que le añadí esencia de vainilla para que quedara más dulzón y encajara mejor con la buttercream de café, que a continuación te explico como hice. Importante, acuérdate de untar de mantequilla los moldes para cupcakes, para que salgan perfectamente.

RECETA: CUPCAKE YOGUR SIN GLUTEN

• 1 yogur natural de cristal (porque sabe mejor).
• 1 yogur* de aceite.
• 3 huevos.
• 2 yogures de azucar (yo utilizo azúcar moreno).
• Medio sobre de levadura sin gluten.
• Harinas**: 1 yogur de harina de arroz, 1 yogur de harina de maíz (maizena) 1 yogur de harina de trigo de sarraceno sin gluten.
• Opcional: Esencia de vainilla. ¿Cómo hacerla? Que no cunda el pánico: aquí te lo explico!

Para la buttercream de café…

Yo puse 200gr de azúcar glassé y 275gr de mantequilla a temperatura ambiente. Y le añadí un espresso bien cargadito y cortito, poco a poco para que cuajara. Y a remover, en mi caso con el minipimer -la varilla de batir- y en 5 minutitos está listo. A continuación pon la mantequilla en la nevera 5 minutos para que coja consistencia y ya estará preparada para que decores con la manga pastelera.

¿Te apetece un bocado? 

Por cierto el magnífico plato es de Maisons du Monde.

•