Curso monográfico 'Aplicación del frío'

Los próximos días 12 y 13 de Diciembre se celebrará en la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN) el curso monográfico “Aplicación del Frío”, dirigido a profesionales. El horario será de 15:30 a 20:30 horas y será impartido por el profesor de la Escuela, Florindo Fierro, con los siguientes contenidos:

1) Frío negativo

• Pan fermentado tallado y congelado

• Pan congelado en pieza formada

2) Frío positivo

• Pan precocido

• Pan en fermentación controlada

• Pan de levadura natural en frío

3) Tecnología frigorífica. Principios básicos

El precio del curso es de 120 € (descuento del 25% a socios de ASEMPAN).

 Fuente: ASEMPAN