Dando la Vuelta al Día con sus Masterclasses (I)

¡Grandioso fin de semana! Os presento los 9 platos fruto de las primeras masterclasses con el Campeonato de cocina Demos la Vuelta al Día. Un lujo todo lo que nos han transmitido Jesús Almagro, José Luque y Jesús Sánchez. Y no sólo hablamos de tradición, nuevas técnicas, tratamientos del producto, nuevos productos, proporciones, texturas, sabores, olores y un larguísimo etc. de aprendizaje culinario; sino que también hablamos de cercanía, pasión por los fogones, espíritu de mejora, deseo de compartir. ¡Un chute de energía maravilloso!
Comenzamos por Jesús Almagroque nos trajo su cocina tradicional renovada. Jesús acaba de comenzar como jefe de cocina del restaurante Piñera, ¡le deseamos suerte!. Sus palabras: el comensal tiene que reconocer el producto, hay que querer el producto, tener contacto con él, respetarlo, mimarlo y sobre ese buen producto que hemos tratado tan bien... ¡aplicamos nuevas técnicas y conceptos tan maravillosos cómo los que nos trajo! Me quedo con su bacalao Skrei, con su costra de espinacas y con su rollo de piel de pollo. Boquiabierta me dejó al hacer ese crujiente de piel de pollo con explosión de sabor a alita frita!

Bacalao con ali-oli de azafrán y aceituna negra tres formas

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