Distinción Bohemia 2011, un reconocimiento a la calidad, sofisticación, experiencia e ingenio de los chefs en nuestro país, llegó a la esplendorosa ciudad de Guadalajara para premiar la propuesta arriesgada y el exquisito sabor de los platillos preparados por Darren Walsh, chef del restaurante Lula Bistro.
Después de galardonar la creatividad culinaria en Mérida (Mario Espinosa, chef del restaurante Rosas y Xocolate) y Ensenada (Guillermo Barreto, chef del restaurante El Sarmiento); como parte de esta segunda edición de Distinción Bohemia, el Consejo Evaluador llegó a la perla tapatía para calificar el desempeño de nueve restaurantes.
En esta ocasión, el Consejo Evaluador integrado por Abdiel Cervantes, Alejandro Zárate Vega y Zahie Téllez, así como el jurado invitado: Cecilia Jarero (periodista y experta en vinos), Antonio Laveaga (columnista y experto en vinos) y Fabiola de la Fuente (experimentada editora de revistas culinarias), distinguieron a Darren Walsh por presentar el mayor nivel de riesgo en su propuesta gastronómica.Variado, equilibrado y con un concepto distinto, fueron algunos de los elementos que destacaron en el menú ganador creado por Darren Walsh, quien apasionadamente promueve la transición de una cocina sencilla y sin complicaciones hacia verdaderas experiencias culinarias para los comensales.Para iniciar, el chef irlandés sorprendió el paladar de sus experimentados comensales con un amuse-bouche de verduras japonesas en escabeche con salsa de rábano blanco y jengibre, en el cual Bohemia Weizen® resaltó las especias y untuosidad del bocadillo, dándole el toque de frescura característico de esta cerveza.Tras dejar un dulce e inquietante sabor, el chef ejecutivo de Lula Bistro envió a la mesa una sopa fría de langosta con ceviche de camarón, mango y chile, maridada con Bohemia® para darle un vuelco inesperado a cada uno de los ingredientes y resaltar las notas cítricas.Para llevar más allá esta aventura gastronómica, el menú incluyó ravioles vegetarianos rellenos de queso de cabra, hongos portobello, jitomate deshidratado, espinacas y alcachofa servidos cobre una crema de hongo porcini, maridados con Bohemia Obscura® y Bohemia Weizen®.Posteriormente, el Consejo Evaluador probó atún tártaro marinado con salsa ukoy, aderezo de ajo y ajonjolí, acompañado de Bohemia Obscura® para reducir las notas de jengibre y resaltar los sabores. En tanto, Bohemia Weizen® se encargó de resaltar las notas cítricas y especiadas de la salsa.Para elevar las características de esta cerveza, Walsh eligió Bohemia Weizen® y Bohemia Obscura® para maridar de forma excelsa la terrina de confit de pato y foie gras servida en pan de brioche, mermelada de mango, chile y cebolla, acompañada de una exquisita vinagreta de trufa blanca.También se sirvió un filete de cerdo filipino con maíz maja blanca, coco y aros de cebolla, todo en una reducción de demi glace maridado con Bohemia Obscura® para redondear aromas y sabores.La degustación finalizó con un delicioso trío de crème brulée de chocolate con chile, vainilla y romero maridado con Bohemia Oscura® para potencializar este postre y obtener una sonrisa de los evaluadores.Definitivamente, la grandeza culinaria de nuestro país se ve reflejada en las interesantes propuestas que los chefs presentan a los comensales ansiosos por degustar nuevos sabores, razón por la cual, Distinción Bohemia seguirá buscando en la ciudad de México y Monterrey, a nuevos talentos que con sus platillos cautiven y enriquezcan la cultura culinaria y cervecera a nivel nacional e internacional.
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