De temporada: Las nueces

La nuez se convierte en el ingrediente estrella del mes de febrero, en torno a ellas van a girar las próximas cinco recetas, no solo porque son de temporada, sino porque además de ser un fruto seco delicioso, son muchas las propiedades que lo convierten en un alimento sano por ser una fuente de vitamina E, zinc y vitamina B, además de ser un buen antioxidante que te ayudará a mantener la piel en forma.

Espagueti con salsa de nata y nueces

Ingredientes (para 6 personas):

• 750 gr de papardelle
• 160 gr de nueces tostadas
• 40 gr de albahaca
• 140 ml de aceite de oliva
• 1,5 dientes de ajo
• 75 gr de queso parmesano rallado
• Una pizca de sal

Preparación:

• 1. Picar la mitad de las nueces, el perejil, el queso y el ajo en un procesador de alimentos. Con la picadora en marcha, añadir lentamente la mitad del aceite y hacerlo puré hasta conseguir una masa fina. Repetir lo mismo con la otra parte de los ingredientes. Sazonar y dejar a un lado.

• 2. Cocinar la pasta hirviéndola en agua con sal hasta que esté al dente, unos 3 o 4 minutos. Escurrir guardando una parte del agua usada. Para cada ración utilizar 500 ml de pesto añadiendo un poco de el agua reservada (la necesaria para conseguir la textura deseada). Espolvorear por encima de cada ración unas nueces picadas y queso rallado al gusto.

Salmón con salsa de nueces

Ingredientes (para 6 personas):

• 6 trozos de lomo de salmón de 150 g cada uno
• 1 dl y 1/2 de nata espesa
• 100 g de nueces
• sal
• cebollino picado
• aceite de oliva

Preparación:

• 1. Limpiar los lomos de espinas y piel. Sazonarlos con un poco de sal y en una sartén con un poco de aceite de oliva, hacer los lomos para que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
• 2. A esa misma sartén añadirle la nata espesa, darle un hervor, añadir las nueces, y verterlo sobre los lomos de salmón.
• 3. Servirlo en fuente.

Observaciones

Versión rápida: Poner el salmón en una fuente refractaria con la nata y las nueces y hornearlo 10 minutos a 200ºC.

Truco: Hacerlo con trucha asalmonada. Acompañarlo de patatas al vapor.

Ensalada de berros con pera y nueces

Ingredientes (para 6 personas):

• 300 g de berros
• 6 mitades de peras en almíbar
• 150 g de nueces
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• azúcar moreno
• sal

Preparación:

• 1. Lavar los berros y secarlos con papel de cocina. Secar también sobre papel las peras.
• 2. Espolvorear su superficie con azúcar moreno y caramelizarlas con un soplete o en el gratinador del horno.
• 3. Batir bien la mostaza con la miel, el vinagre, el aceite, y una pizca de sal. Aliñar los berros con la vinagreta. Disponerlos en los platos de presentación.
• 3. Cubrirlo con las peras caramelizadas y espolvorearlo de nueces.
• 4. Servirlo emplatado.

 Observaciones

Versión rápida: Utilizar una vinagreta preparada con algún sabor dulce (de miel, de frutas¿).

Truco: Hacerlo con peras frescas y caramelizarlas con azúcar en un cazo.

Nueces caramelizadas

Ingredientes (18 raciones, unas ocho nueces por persona):

• 360 g de nueces
• 60 ml de sirope de arce o miel
• 2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación:

• 1. Combinar las nueces con el sirope hasta que estén bien cubiertas. Añadir las semillas de sésamo.

• 2. Colocar en papel para horno y hornear a 160ºC entre 20 y 25 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que las nueces tengan un tono tostado claro.

• 3. Dejar enfriar, hasta que estén secas y crujientes. Almacenar al vacío o en la nevera.

Copa de plátano, pomelo, yogur y Nueces de California

Ingredientes (Para 4 personas):

• 600 gr. de yogur griego
• 1 o 2 pomelos rosa
• 3  plátanos
• 60 gr. de nueces
• El zumo de 1 naranja
• Miel de flor de naranjo para endulzar

Preparación:

• 1. Poner un trapo en el interior de un colador grande y echar el yogur dentro dejándolo en reposo de 1 a 2 horas para que desprenda parte del suero y quede un poco más espeso.

• 2. Pelar los plátanos y después de cortarlos en rodajas colocarlos dentro de un recipiente hondo de cristal y rociarlos con el zumo de naranja. Pelar los pomelos eliminando toda su piel blanca, separarlos en gajos y cuidadosamente sacar la piel que los envuelve.

• 3. Llenar la mitad de 4 copas con yogur. Repartir encima parte de plátano y algunos gajos de pomelo. Espolvorear con la mitad de las nueces y endulzar al gusto con la miel. Echar el resto de yogur hasta llenar las copas y repartir el resto de fruta, nueces y miel.

Como véis pueden utilizarse en todo tipo de platos, desde entrantes hasta platos principales e incluso snacks. Con estas propuestas podréis descubrir los diferentes sabores que ofrecen según la forma en que sean degustadas. ¿Os gusta utilizar las nueces como complementos en vuestros platos? ¿Qué recetas soléis preparar con ellas?

¿Os gusta la cocina? Aquí encontrarás más recetas.

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Muchos besos!!!

Fuente: Telva recetas y Nueces de California.