EL PAPEL DE LA JUSTICIA
[...] Cadenas de matanza: Cuadras. Anestesiado de cerdos.
Enganchado, colgado, degollado, apuntillado.
Cortar manos antes pelado. Repaso manual del pelado de cerdo.
Pelado, desollado manual. Cortar cabezas y manos de vacuno.
En cerdo, si se realiza antes del pelado.
Soflamado y depilado manual. Extracción de cular y turmas.
Extracción de vísceras blancas (tripas).
Extracción de vísceras rojas.
Pelado manual de cabezas; patas y morros de vacuno.
Triperías: Separado y limpieza tripas. Limpieza de estómagos.
Trabajos varios: Matadero sanitario.
Digestores: únicamente alimentación o carga no automática
y no en el manipulado de harinas y grasas.
Evacuar, colgar y enfardar pieles y cueros.
Carga de las mismas. Recogida de pelo. [...]
Francisco José Chamorro,
poeta español
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