Delicias de España, Miami, 2015

En octubre de 2015 visitamos Miami y paseando por esta gran ciudad nos encontramos con un restaurante llamado Delicias de España. In October 2015, we visited Miami and, walking around this big city, we found a restaurant called Delicias de España.
Conociendo a nuestro pastelero Sergio, no pudo hacer otra cosa que hablar con su propietario el Sr. Ernesto y le hizo una presentación de la pastelería que sabe hacer. Knowing our pastry chef Sergio, he could not do anything but talking to its owner, Mr. Ernesto, and he presented him the pastry he likes to do.
En cuatro horas e improvisando con los productos que estaban en ese momento disponibles en el restaurante, demostró lo importante que es conocer los productos y saber crear con los sabores y las texturas, personalizando finalmente los postres con el logo de esa empresa hecho a mano en chocolate. También busqué el modo de poner detalles con los colores de la bandera española. In about four hours, and improving with the products available in the restaurant at that moment, he showed how important it is to know the products and to be able to invent with the flavours and textures, finally hand customizing with chocolate the desserts with the logo of this company. I also decided to add a few details with the colours of the Spanish flag.
Las elaboraciones fueron las siguientes: The preparations were the following ones:

Mousse de fresa y mango, dados de bizcocho, chocolate blanco con crujiente de streusel.
Strawberry and mango mousse, dice of sponge cake, white chocolate with crunchy crumble.  

Mousse de fresa, con chocolate, ganache y crujiente de crumble. Strawberry mousse, with chocolate, ganache and crunchy crumble.

Mousse de fresa, con chocolate, ganache y crujiente de crumble. Strawberry mousse, with chocolate, ganache and crunchy crumble.

Mousse de sidra, con mermelada de manzana, bizcocho y chocolate blanco con crujiente de almendras. Cider mousse, with apple jam, sponge cake and white chocolate with crunchy almonds cake.
Mousse de sidra y mango, bizcocho, mermelada de naranja amarga, glaseado de manzana. Cider and mango mousse, sponge cake, sour orange jam, apple glazing.
Mousse de fresa y mango, dados de bizcocho, chocolate blanco con crujiente de streusel. Strawberry and mango mousse, dice of sponge cake, white chocolate with crunchy crumble.

Mousse de mango con chocolate blanco, crujiente de streusel y almendras con glaseado de manzana. Mango mousse with white chocolate and crunchy crumble and almonds, with apple glazing.
¡Esperamos que os haya gustado! We hope you enjoyed it!