La taberna vasca que llega a Madrid para revolucionar con sus deliciosos e ingeniosos pintxos.
El pasado miércoles 24 de Abril llovía a cántaros en Madrid. Ese mismo día inauguraron la taberna PerretxiCo en el barrio de Chamberí, en Calle Rafael Calvo 29.
Se puede decir que era un día con todos los ingredientes para triunfar al más puro estilo vasco: lluvia, un lugar acogedor y buena comida. Así fue, pues a pesar del clima, el establecimiento se llenó de personas deseosas de conocer la calidad gastronómica y el buen hacer de los taberneros y pintxocultores de PerretxiCo.
No decepcionaron los pintxos, ni el servicio, ni siquiera el el local, más bien al contrario, sorprendieron los sabores pero sobre todo el toque de ingenio aplicado a cada pintxo que ofrecieron para degustar y saborear. También el interiorismo de la taberna destacó por su capacidad de plasmar la identidad del País Vasco entre sus detalles de madera y sus elementos decorativos.
Tradición e innovación culinaria de la mano del chef Josean Merino.
En esta taberna prima la originalidad y la fusión de ingredientes que derrochan sabor y exquisitez. Los pintxos que encontramos llevaban todos ingredientes tradicionales, sin embargo se combinaban entre ellos de una forma innovadora. Esto es justo lo que busca el chef Josean Merino: "buscamos sabores reconocibles, sin extravagancias, con la base del recetario auténtico tradicional. Ese punto diferente o innovador lo damos con matices de una hierba aromática, con una puesta en escena diferente, con una textura que no corresponde pero que sorprende..."
Josean Merino se inspira en el recetario vasco y en sus vivencias gastronómicas personales desde que era pequeño para innovar sin perder de vista la tradición. ¿Su objetivo con PerretxiCo? Que se convierta en la taberna vasca de referencia en la ciudad por su autenticidad, honestidad y por su capacidad de adaptarse a los diferentes niveles económicos.
Sin duda un restaurante que merece una visita, más aún con el buen tiempo que invita a pinchos, ¿no crees? 😉
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