Desmontando mitos – las 2000 calorías diarias

El delito de los que nos engañan no está en el engaño, sino en que ya no nos dejan soñar que no nos engañarán nunca. (V. Ruiz)
 

Es un mantra. Da igual a quien se lo preguntemos:

• ¿Cuál es la ingesta calórica diaria recomendada? (reformula la pregunta como quieras)
• 2000 calorías

Primera matización. Sin entrar al detalle de qué es una caloría, en la cultura popular se ha desvirtuado el término por su uso. Realmente la valoración energética de los alimentos (por cada 100 gramos, normalmente) se hace en kilocalorías.

Es cierto que el error se puede considerar pequeño, pero aquí se empieza a ver el bagaje de los que nos quieren dar lecciones.

Pero bueno, al lío. ¿Por qué 2000 y no 5000 o 1500? Un poco de historia: esta referencia la dio la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos en los años 90 del siglo pasado, como referencia para el etiquetado de los alimentos.

Tenemos el quien, pero, ¿en base a qué? (ahora empieza lo divertido) Consideraron este valor con el resultado de encuestas de consumo de la población estadounidense.

Resumiendo, se asignó un valor más o menos arbitrario basado en los hábitos de consumo de un país que todos tenemos como referencia en cuanto a dieta saludable.

Posteriormente se han realizado más estudios, abriendo la horquilla por la mayor limitación de este criterio: no somos iguales. Tenemos distinta complexión, diferente actividad física, sexo, edad, etc. y por tanto, nuestro consumo energético medio para mantener nuestra constitución varía entre personas o a lo largo del tiempo para la misma persona.

He de reconocer que el valor no iba desencaminado del todo, porque se ajustaba bastante bien (dentro de sus limitaciones, como digo) a las reservas de glucosa que tiene el cuerpo para su consumo diario.

Según esta mentalidad simplista, el consumo energético propuesto sirve para reponer las reservas – consumo diario.

Y con esto, hemos cuadrado el círculo. Si me aseguro de ingerir diariamente mis 2000 o 3000 kcal (según constitución y hábitos) estaré sano y feliz como una perdiz… No tan rápido forastero, que el mito no está desmontado del todo…

¿Sabías que las reservas energéticas del cuerpo que no están en forma de glucosa, rondan las 100.000 kcal? Sí. NUESTRAS RESERVAS REPRESENTAN 50 VECES NUESTRO CONSUMO DIARIO.

Eso sí es ahorrar. Sólo que los ahorros no están en la cartera o debajo del colchón (glucosa) sino invertidos a plazo (grasas)

Por hoy es suficiente. Seguiré repasando el concepto simplista de las calorías (¿son todas iguales?) o el error de que el cuerpo funciona como una estufa.