La hamburguesa es un plato humilde, pero uno de los mayores placeres de culpa del mundo. Encontrada y amada en todo el mundo, la hamburguesa es también posiblemente una de las comidas más americanas. Y para estos dos estadounidenses, en realidad es más difícil de lo que piensas encontrar una buena hamburguesa en Francia con ingredientes simples pero deliciosos y un panecillo sabroso que resista una hamburguesa jugosa y sus condimentos y complemente el sabor. A menudo parece que estamos en una búsqueda indefinida de las mejores hamburguesas fuera de los EE. UU., y particularmente de las mejores hamburguesas en Burdeos, ya que llamamos hogar a esta ciudad.
¿Por qué los estadounidenses conocen una buena hamburguesa mejor que nadie? ¡Porque es un ícono americano! Y si bien puede haber disputas entre Texas y Connecticut sobre quién obtiene la fama por inventar la hamburguesa, es indiscutible una invención estadounidense. (Por cierto, los hermanos Menches estaban sirviendo un sándwich de carne molida que, según afirman, fue la primera hamburguesa en la Feria del Condado de Erie en Hamburgo, Nueva York, en 1885. Eso fue al menos 15 años antes que Louis Lassen de Connecticut y Fletcher de Texas. Davis se hizo famoso por inventar la hamburguesa).
La hamburguesa es un ícono americano porque representa la diversidad. Puede que Francia tenga más de 1.600 tipos distintos de queso, pero Estados Unidos tiene más de 300.000 combinaciones diferentes de hamburguesas.
Y definitivamente todas las hamburguesas americanas tampoco son comida rápida. No, la hamburguesa ha crecido igual que yo crecí comiéndolas. Con carne de origen local y cubierta con ingredientes de primera calidad, la hamburguesa puede ser tan gourmet como un excelente pastelito francés.
Por eso buscamos constantemente las mejores hamburguesas de Burdeos. Una buena hamburguesa es una pequeña muestra de casa.
Hamburguesa pura Edmond
Cuando se trata de la mejor hamburguesa de Burdeos, Edmond Pure Burger encabeza nuestra lista. Es una empresa familiar cuyo propietario Patrick dirige sus dos locales junto con sus hijos. La familia es tan importante que el restaurante especializado en hamburguesas lleva el nombre del padre de Patrick.
Pero no es sólo la historia familiar lo que nos hace amar a Edmond. Las hamburguesas son realmente deliciosas y es evidente por qué. Los bollos se hornean dos veces al día en casa y su receta utiliza solo unos pocos ingredientes simples. Edmond obtiene carne vacuna únicamente de Francia y elige razas de alta calidad. El queso proviene de nuestra quesería favorita en Burdeos: Jean d’Alos. Las patatas fritas se hacen frescas en casa. Y las salsas son sus propias recetas secretas también elaboradas en casa.
Mi pedido en Edmond Burger Bordeaux es Edward, que es su hamburguesa de pollo. Es una pechuga de pollo frita nada grasosa, cubierta con queso cheddar Jean d’Alos, tocino y su propia salsa de mostaza y miel. Y si me apetece carne de res, Tim y yo estamos de acuerdo en que Edmond cubierto con cebollas caramelizadas, tocino y queso raclette es el camino a seguir.
Los precios también son razonables, todas las hamburguesas cuestan sólo 10,50 €. Las papas fritas con queso son mi acompañamiento favorito y la porción es lo suficientemente generosa para dos; aunque son tan buenas, ¡siempre quiero las mías!
Edmond Pure Burger, 34 Rue Palais Gallien y 158 Cours Victor Hugo.
Chico e hijos
Guy&Sons es otra empresa familiar especializada en hamburguesas. De hecho, comenzaron en su Auvernia natal, en la ciudad universitaria de Clermont-Ferrand, en 2011. Con el objetivo de atraer solo 50 clientes diarios, su negocio pronto explotó y atendían a más de 200 clientes diarios.
No es de extrañar por qué. Guy&Sons entiende que el pan es tan esencial para una hamburguesa de calidad como la hamburguesa de carne y los aderezos. Trabajaron con un panadero local en Clermont-Ferrand para desarrollar su propia receta de panecillos y ahora hornean sus panecillos en casa en cada una de sus hamburgueserías en Lyon, Grenoble, Montpelier y Burdeos.
Todos los ingredientes son de origen local en Francia, a excepción del queso cheddar que utiliza Guy&Sons. Obtienen el mejor queso cheddar directamente del Cheddar de Inglaterra. Por supuesto, las patatas fritas también son caseras y se sirven con una selección de salsas caseras.
Hay algunos clásicos que permanecen en el menú durante todo el año y el Bacon es un clásico favorito con sus aderezos de tocino, queso cheddar maduro y cebolla morada. También me encanta el Chiki Churri, que es una pechuga de pollo empanizada ligeramente condimentada, cubierta con lechuga, tomate y mayonesa de chimichurri casera.
La opción de menú vuelve a ser razonable, con hamburguesas y patatas fritas que cuestan entre 14 y 16 €. Si vas a mediodía, el menú de mediodía a elegir entre Clásico o Chiki Churri te sale por sólo 10€.
Guy&Sons, 54 rue Saint-Rémi.
Brazos Oxford
Dado que Tim vivió en Inglaterra, no podemos negar el incomparable ambiente de un pub británico. Y aunque hay varios pubs británicos en Burdeos, el Oxford Arms es uno de los favoritos. El propietario es oriundo de Gran Bretaña y lo recibirán con un cordial saludo o bonjour al cruzar la puerta. A los lugareños les encanta este pub. Y como está cerca de Saint Seurin y un poco escondido en las afueras del centro de Burdeos, no muchos turistas se topan con él.
Sirviendo Young’s London Ale, Guinness, Carlsberg, Strongbow Cider, Kilkenny y Oxford Lager, es un auténtico pub británico. Después de las 19:00 horas, la cocina también abre para servir cocina británica. El menú incluye pescado y patatas fritas, pasteles y curry, pero lo que buscamos son las hamburguesas.
Conocido entre los lugareños de Burdeos por sus deliciosas hamburguesas y patatas fritas cortadas a mano, no puedes equivocarte si te diriges a Oxford Arms cuando te apetezca una hamburguesa jugosa. La Oxford Burger siempre es una buena opción y está cubierta con queso cheddar y tocino. Por lo general, tienen una hamburguesa especial de la semana además de sus queridas hamburguesas que aparecen regularmente en el menú. También hay una hamburguesa vegetariana disponible si eres vegetariano.
Oxford Arms, 9 plaza de los Mártires de la Resistencia. La comida sólo se sirve después de las 7 p.m.
bao.b
Cuando quiero algo un poco diferente a una hamburguesa tradicional al estilo americano, me dirijo a BAO.B. Conocidos por sus hamburguesas inspiradas en la cocina asiática, cualquier amante del bao bun no querrá perderse estas deliciosas hamburguesas.
Cada hamburguesa viene en un pan bao al vapor que BAO.B ha elaborado hábilmente a mano para que tenga la forma tradicional de un pan de hamburguesa. Los panecillos al vapor son esponjosos y sabrosos, y añaden un sabor único a todas sus hamburguesas.
Mi favorita y la que voy a pedir es la Buddha Beef Burger, que es básicamente como una versión moderna de un bánh mì como hamburguesa. Es una hamburguesa de ternera marinada con sabores asiáticos y cubierta con mango verde, pepino, zanahorias, maní y cilantro. Por supuesto, está en el panecillo bao. Y hay una opción de hamburguesa vegetariana en el menú. Las patatas fritas mixtas, que son a la vez patatas y boniatos, son un acompañamiento delicioso.
Las hamburguesas tampoco son lo único en el menú, con versiones modernas de platos tradicionales asiáticos como bo bun y brochetas. Los precios son muy razonables y las hamburguesas cuestan poco menos de 11 €.
BAO.B, 10 rue de Maréchal Joffre
El pub central Gambetta
Cuando queremos una buena hamburguesa fuera del horario típico de servicio de un restaurante francés, de 12:00 a 14:00 horas y de 19:00 a 22:00 horas, nos dirigimos al The Central Pub Gambetta. Ofrecen un servicio continuo y han sido un elemento fijo en Gambetta durante más de 15 años. La terraza es un gran lugar para ver pasar Burdeos y el interior es divertido con su colección de instrumentos musicales.
Si bien definitivamente no elaboran ni hornean bollos en casa, las hamburguesas son una buena opción en el menú. Normalmente optamos por el Central Bacon, que es una hamburguesa de ternera cubierta con queso cheddar, tocino y salsa barbacoa.
Todos los días hay Happy Hour de 4:00 p. m. a 7:00 p. m. con pintas de cerveza a mitad de precio, y es uno de los pocos lugares donde también puedes pedir comida al mismo tiempo.
El pub central Gambetta, 3-5 Cours Georges Clemenceau.
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