Dorada al horno

El limón, el cítrico que más se utiliza en recetas saladas y dulces, es fruto de un cruce y se tardó mucho tiempo en considerarlo un ingrediente común.Sirve para aliñar, marinar, dar un luminoso toque final a un plato, macerar, cuajar leche, estabilizar merengues y cocinar sin calor pescados y carnes, evitar la oxidación y ennegrecimiento de frutas y verduras, elaborar dulces y bebidas refrescantes, aromatizar bizcochos e infusiones, combinados y cócteles, etc...Sus flores y sus hojas también tienen usos culinarios, y la cáscara es muy rica en aceites esenciales aromáticos.Pero aunque hoy en día nos cuesta imaginarnos una cocina sin limón, fueron los árabes quienes introdujeron los cítricos en la Península en el siglo XI.
En esta ocasión yo lo he utilizado para hacer una dorada al horno con la receta típica de mi tierra del besugo...Vamos a ver como...
INGREDIENTES
-1 dorada limpia-2 ó 3 patatas-1 cebolla -1 limón-1 chorrito de vino blanco-100 ml de caldo de pescado-Aceite de oliva -Perejil-Sal-Pimienta
ELABORACION
-Precalentamos el horno a 180 ºC.-Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas finas-Pelamos la cebolla y cortamos en juliana-Lavamos el limón y cortamos 2 ó 3 medias rodajas-Salpimentamos el besugo por fuera y por dentro-Hacemos dos o tres cortes transversales en la dorada e introducimos las rodajas de limón-Engrasamos una fuente para horno con un poco de aceite-Ponemos las patatas, salpimentamos y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva-Mezclamos bien con las manos para que las patatas se cubran bien de aceite-Las repartimos por la bandeja para que quede una cama de patatas-Hornear las patatas unos 10 mins -Sacarlas, removerlas con cuidado, ponerlas otra vez para que queden planas en la bandeja y hornear 5 minutos más-Mientras las patatas están en el horno, en una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos en ella la cebolla a fuego  bajo removiendo varias veces, para que la cebolla no se queme-Sacamos las patatas del horno, repartimos por encima la cebolla pochada y colocamos la dorada en el centro-Regamos el pescado con el vino blanco y el caldo de pescado-Metemos de nuevo en el horno durante 25 mins más o menos-Sacamos del horno y espolvoreamos con el perejil picado
Y ya está...Servimos inmediatamente...Y buen provecho
OTRAS RECETAS CON LIMON
-Filetes de gallo al limón-Filetes de panga a la plancha con limón-Lirios al horno con ajo y limón