Dulce de tapioca. Sencillo, fácil y rápido

Postre sin gluten. Tapioca de leche

Ahora nos toca aprender acerca de la tapioca ¿alguien sabe qué es? o ¿dónde se produce?, este almidón extraído de la mandioca, mejor conocida en otros lugares como yuca, se presenta comercialmente como pequeñas perlas blancas, que al ser hidratadas se convierten en transparentes; su sabor es bastante neutro, por lo que toma aquel de los ingredientes que la acompañan.
Cabe destacar que la tapioca es un alimento libre de gluten, por lo cual puede consumirse libremente por aquellas personas que padecen de celiaquía.
Propiedades de la tapioca
Al ser un almidón, es un alimento que aporta un contenido energético alto, más o menos unas 350 kcal. en una porción de 100 gramos. Casi no contiene proteínas y nada de grasas, no hay que olvidar que su componente principal son los hidratos de carbono. En cuanto a minerales, tiene: magnesio, calcio, hierro y es rica en potasio. Y en vitaminas es rica en el grupo B (B1, B2 y B6).
Se recomienda para personas con mala digestión, personas convalecientes, es un excelente alimento para los músculos y para aquellas personas que efectúan trabajos físicos de alto rendimiento.
Tapioca dulce con leche
¿Cómo se prepara el dulce de tapioca?  éste sencillo postre no tiene ciencia alguna, en muy sencilla y fácil su preparación, para hacerlo necesitarás lo siguiente:

• 250 gramos de perlas de tapioca.
• 1 litro de leche.
• 1 lata de leche condensada.
• 1 litro de agua.
• 1 raja de canela.
• 1 chorrito de vainilla.
• Opcional: pasitas, nuez, almendras u orejones de frutas.

Manera de hacer el postre de tapioca

• El agua se calienta al punto de hervir junto con la raja de canela.
• Después de vacían las perlas de tapioca y se baja el cocción a fuego medio.
• Lo anterior se bate continuamente, ya que la tapioca es espesante, así que soltará una especie de goma.
• Cuando al batir se vea el fondo de la cazuela, adicionar la leche -la cual estará a temperatura ambiente- más la leche condensada. Batir incorporando a la preparación.
• En este momento también incluir las pasitas, la nuez o cualquier otro fruto seco para darle más sabor.
• Bajar el fuego al nivel mínimo y dejar cocinar hasta que las perlas estén suaves.
• Batir continuamente, ya que como dijimos, la tapioca es espesante y tenderá a hacer un tanto gelatinosa la preparación, lo cual producirá que se pegue en la olla.
• Al llegar al punto de perla suave, apagar el fuego y adicionar un chorrito de vainilla. Se pone con la preparación apagada y al final, ya que contiene alcohol y de ésta manera su sabor perdurará más.
• El dulce de leche deberá quedar jugoso, no reseco.

Al terminar, vaciar en un molde o bien en pequeños individuales. Cuando se haya enfriado, refrigerar por espacio de unas 3 horas. Para adornar se le puede poner un poco de canela en polvo, una hoja de menta, una mitad de cereza o de fresa.
La anterior es la receta de tapioca que se considera como tradicional, aunque existen otras variantes, como por ejemplo:
En vez de ponerle frutos secos, adicionar piña o durazno en almíbar al final. En vez de leche condensada, azúcar morena o azúcar mascabada. En vez de vainilla, poner un chorrito de rompope o ron.
Alma Delia Chávez Rojas Tapioca cremosa con fruta
Tapioca con leche de coco

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