Dulces de Semana Santa, el pestiño.

En un artículo anterior hablábamos del pestiño como uno de los dulces más típicos de la Semana Santa, aunque también lo es de la Navidad. En este artículo vamos a dar la receta de este dulce tan tradicional de Andalucía y de casi toda España.

Como decíamos el pestiño tiene variantes como es el borrachuelo, que prácticamente tiene la misma base de receta y dentro de la receta del pestiño también hay variantes en los ingredientes que lo componen, pues en algunos casos se utiliza vino en lugar de anís seco y en otros se decora con azúcar en lugar de miel, pero, básicamente la receta es la siguiente:

Para la elaboración de una cantidad generosa de pestiños utilizaremos:

1 kg de harina, puede ser de repostería o simplemente harina floja, si utilizamos esta última el frito subirá algo menos al freírlo, pero quedará también correcto.
½ lt de aceite de oliva virgen extra.
1 copa de anís seco.
1 cascara de naranja.
La raspadura de medio limón.
1 cucharadita de matalahuga.
200 gr de miel ( de la que más nos guste, particularmente yo utilizo miel de naranjo)
100 cc de agua.

Con los ingredientes listos, calentamos desahumamos la mitad del aceite de oliva virgen extra y reservamos la otra mitad para freír los pestiños. Al aceite le añadimos la cascara de naranja que la freiremos en el aceite fuerte, solo un poco (no quemarla por favor), sacamos la cascara de naranja y echamos la mitad de la matalahuga en el aceite caliente ya reservado del fuego.

En nuestra mesa de trabajo ponemos la harina, lo que nos ha quedado de matalahuga, la raspadura de limón y el aceite de oliva con el que hemos frito la cascara de naranja y la matalahuga (si se nos ha pasado la matalahuga, colamos el aceite para evitar que tenga sabor a la semilla quemada) y lo amasamos todo lentamente hasta obtener una masa quede fina y no se deshaga.

Extendemos la masa hasta que nos quede de un grosor de no más de 1 cm, mientras, ponemos el aceite de oliva crudo a calentar. En tanto se calienta, vamos cortando la masa en tiras, triangulitos, o con formas irregulares en tamaño no superior a 10 cms. Con el aceite bien caliente, freímos los pestiños y los vamos sacando cuando vayan estando dorados. Los reservamos en una fuente, si lo prefieres, pon un papel secante para que recoja el exceso de aceite.

En un cazo ponemos la miel y el agua, que calentaremos lentamente hasta obtener un sirope, en el que bañaremos los pestiños y reservaremos para su presentación.

By Tamorlan (Own work) [CC-BY-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0)], via Wikimedia Commons

Los pestiños los podemos presentar con un poquito de azúcar glace, fideos de colores, o simplemente los dejamos con el brillo que les da la miel.

Listo para los paladares más exigentes.

Las variantes de este dulce pasan por sustituir el anís seco por vino fino, sherry o de Jerez. También podemos sustituir el sirope de miel por un baño abundante con azúcar.

By Valdavia (Own work) [CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons

De la forma que los hagáis, descubriréis un estupendo sabor que se mantendrá perfectamente durante días, si es que llega a pasar más de un día por ellos. Calientes y recen hechos están de muerte, pero lo suyo es esperar a que se enfríen.