Duque Campillo, Ibéricos de bellota.

Por Artesaniayoficio @artesaniaoficio

Desde 1895 Duque Campillo elabora en Campillo de Salvatierra (Salamanca) productos en exclusiva procedentes del cerdo ibérico, con fundamentos ancestrales que han pasado de generación en generación.

La utilización de productos naturales y su elaboración artesana junto con el ahumado natural con el clima de las estribaciones de la Sierra de Gredos son su hoja de ruta para llegar a la 5ª generación de maestros artesanos.

Su contrastada calidad está avalada por la “Norma de calidad del jamón, la paleta y el lomo embuchado de Cerdo Ibérico”, así como la “Asociación de Artesanos Alimentarios” de Castilla y León.

Secadero de Jamones Duque Campillo.

En su matadero los animales son sacrificados siguiendo escrupulosamente la norma de bienestar animal, posteriormente se realiza el proceso de curación en sus instalaciones con más de 100 años de solera donde sus embutidos se cuelgan en campana de humo con leña de encina para que el producto obtenga su característico aroma ahumado. Más tarde el producto realiza un lento reposo en secaderos de madera donde el producto elimina la humedad interna y realiza el exudado que transforma la grasa y proteinas en sus aromas característicos, aromas intensos y sabor sublime.

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Datos extraídos de Duque Campillo www.duquecampillo.com