El ritual de la carne asada en Monterrey

6 de julio de 2013

Adaptado por: Don Cuco

De un artículo de: JORGE A. CÁRDENAS

Como buen regiomontano, me gusta asistir a las carnes asadas. Esto no son otras cosas que lo que llaman los argentinos “parrilladas” o los gringos, “barbQ”. Para los habitantes del norte de México no hay algún motivo en especial para celebrar alguna. Los pretextos sobran.

En este tipo de reuniones se logran muchas cosas; reconciliaciones familiares, demostraciones de afecto, cierre de negocios importantes etc. etc. sin embargo para nosotros los norteños estos acontecimientos deben seguir todo un ritual casi religioso.

 

El Ritual de la Carne Asada

Primero que nada, hacer carne asada es un rito, las mujeres estarán separadas de los hombres; ellas, las mujeres estarán dentro de la casa y los hombres reunidos en torno al carbón fuera de la casa emulando a nuestros antepasados cavernícolas. El dueño de la casa, cual macho alfa, es el único con el derecho de prender el carbón.

No está permitido que alguien más lo haga, faltar a esta regla es igual de grave o más, que meterse con la vieja del compadre. Toda carne asada, aunque a los norteños nos suene obvio, tiene que ser con carbón, una carne asada en un asador de gas, no puede recibir el nombre de carne asada, punto.

No hay ocasión especial para hacerla, puede ser un cumpleaños, un aniversario, un viernes en la noche, un domingo a mediodía. Pero no debe de haber semana sin carne asada. No es concebible. Ah, y es muy, muy mal visto, invitar a los cuates a ver el futbol y no hacer carne asada, imperdonable, casi como cachetear a tus hijos.

Los Componentes de una Carne Asada

La Carne: Uno de los ingredientes básicos para una “buena carne asada”, y estoy siendo literal, es: La carne, pero tampoco se trata de decir así, carne nada más sin precisar, hay que especificar qué tipo de Carne: Para los adultos, ribeye, T-bone, New York o filete, y para los niños, si los hay, arrachera. No bisteck, no sirloin, no falda, no aguayón (o algo así que le llaman hacia el sur).

Salsa, no comprada en el super ni en ninguna otra parte, tiene que ser hecha en casa; ahí directamente en el asador, se ponen jalapeños y tomates en la parrilla y se torean, se tamulan, dirían en Yucatán y se aplastan o se molquejatean ahí mero.

Salchicha, de la roja, (puede ser también de la polaca que venden en super), debe ser una marca específica, pero tampoco quiero hacer comerciales, se parte por la mitad y se le deja la piel (no removerla, no es plástico como las salchichas de los hotdogs).

Cebollas Cambray o Cebolla Normal, se forra con papel aluminio para evitar se quemen.

Adicionalmente se puede asar un pimiento, de preferencia de los amarillos, para acompañar la carne y/o aventar directamente al carbón una papa envuelta en papel aluminio, o una chilaca (que es una de las muchas especies de chile que abundan en nuestro país) con queso manchego o gouda con chorizo (de Múzquis si puedes conseguirlo) envuelto también en aluminio.

Detalles Importantes:

No se marina nada… no se usan finas hierbas, no pétalos de ningún tipo, ni naranja agria, solo al momento de ponerla en la parrilla se sala, si pueden y lo consiguen preferentemente con sal de mar, si no la consiguen la sal de cocina está bien.

Cerveza… debe ser una cerveza ligera. En Monterrey y Saltillo es difícil imaginar una Carne asada sin su Tecate Light, es como Viruta y Capulina, Batman y Robín, El Chavo y la Chilindrina o Peña Nieto y Eruviel, siempre van juntos.

Tequilita pa’l desempanze… después de llenar la tripa nada más reconfortante  que eructar. Un buen tequila ayuda a sacar el aire de nuestro estómago. De ahí el termino coloquial de “desempanze”

Música Norteña en la radio… es un cliché, pero si tenemos iPod, hacemos nuestros Playlists y noestamos sujetos a lo que el programador de radio quiera, es muy del siglo 20 oír la radio todavía.

A Comer se ha dicho:

La carne debe de salir en una sola vuelta, y nunca, nunca, servirse totalmente cocida. Una vez que ya sacamos toda la carne del asador, ahora si podemos invitar a las mujeres a compartir con el clan, pero ni un minuto antes, jamás.

Todo buen taco de carne asada debe servirse en tortilla calentada directamente en el asador, pero, por favor, entiéndalo, nunca debe de agregársele limón; si quieren disfrazar el sabor de la carne, vayan a comerse al DF unos tacos al pastor, ahí sí, con “harto limón”.

De postre una tortilla de maíz, que dejas se tueste lentamente al carbón después de que hayas terminado con la carne, la sacas y le untas cajeta. Mmm….

Si ya te quieres ver muy pro, es necesario que al momento de estar haciendo la carne, los hombres por su lado, estén hablando de política y las viejas y las mujeres de los niños, escuelas y las chachas, eso complementa el ritual de la carne asada.

Esa es, una carne asada del Norte de México, de hombres y no de payasos, una carne asada realmente norteña.

Comparte tu opinión en los comentarios

Fuente: SDP Noticias