Las hortalizas de una ensalada nos aportan vitaminas y minerales, pero nuestro organismo necesita energía duradera para poder absorberlas y utilizarlas mejor. Como la cantidad de almidones de los vegetales es mínima, el aprovechamiento de nutrientes se optimiza si le agregamos unas tostadas de pan. La grasa que nos aportan las aceitunas, que vemos en la fotografía, y el aceite del aliño, se destina principalmente a reserva y no tanto a actividades inmediatas. Por ello, unos tostones, rebanadas finas de pan integral o alguna otra fuente de almidón, nos ayudan no solo a decorar sino también a que nuestro organismo absorba, con la suficiente holgura energética, como para tener claro que lo que comemos está cumpliendo sus funciones nutricionales de forma correcta. El pan tostado nos obliga a masticar con mayor lentitud y ello facilita también la absorción y digestión de los nutrientes.
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