Mañana de septiembre. Sopla una ligera brisa del norte. Hace frío. Apetece una prenda de abrigo más gruesa que la fina chaqueta que llevo. La luz amarillenta del verano, ha sido sustituía por otra pálida, blanquecina, que contribuye a crear un paisaje fantasmagórico. Ante nosotros, los complicados entramados y terrazas de las salinas de Añana, en Álava.
Vista de las salinas
A nuestra espalda el pueblo permanece en un silencio apacible. Nadie por la calle. Los núcleos rurales se van empequeñeciendo. Han desaparecido los ruidos propios de la actividad cotidiana. La gente ya no va a la panadería, al colmado, a la carnicería… Ahora el pan, la verdura, el pescado llega casi a la puerta de las casas en furgonetas preparadas. Casi agradecemos esta soledad. Eso nos permite andar a nuestro aire, husmear a gusto.A veces me pregunto de dónde me viene la afición a conocer lugares relacionados con la sal. Pero lo cierto es que no me puedo resistir a ellos. Tal vez la curiosidad permanente por conocer más y más sobre gastronomía es lo que atrae a Lady Gula de la sal. Unos granillos de sal convierten un sencillo plato en un lujo para los sentidos.O, tal vez se deba a algo menos prosaico. A la magia de este producto. Hoy es agua. Mañana, por arte de birlibirloque, sólido. Escamas, polvo, cristal… En medio, todo un largo proceso, en el que el calor del sol toma especial importancia.
El valle salado de Añana
¿Dónde se encuentra?Salir de Vitoria por la N-102. Cogerla A5. Recorrer unos 6km hasta la salida 380 aNanclares. Desde allí, por la A-2622, tras 15 km. se llega a Añana.Recorrido total: 30 km.
Valles occidentales de Álava
¿Qué hace un valle de sal en el interior?
Dibujo del valle salado de Añana
Hace 200 millones de años, esta zona estaba cubierta por un océano que al secarse dejó un acumule de sal de varios kilómetros de espesor. Con el paso del tiempo la enorme capa se cubrió con nuevos estratos. En algunas partes, la sal afloró a la superficie terrestre.
¿Cómo se explotan los filones?Para su explotación se aprovecharon los manantiales: el agua dulce, se sala al pasar por las capas de sal (salmuera). El agua se retiene, se evapora y queda depositado el mineral. Varios manantiales proporcionan a diario 260 mil litros de salmuera, con una concentración próxima al punto de saturación.
Un poco de historia:Según Julio Caro Baroja, los topónimos vascos con desinencia –ana, designan antiguas villas romanas. Y es cierto que en las proximidades del actual pueblo de Añana existió una antigua ciudad romana hoy desaparecida, llamada Salionca, descrita por el gran viajero, y geógrafo, Ptolomeo. Según lo datos que tengo, las salina de Añana están documentadas desde el año 822.Durante la Edad Mediaadquirieron tanta importancia por el comercio de la sal, que la población allí situada se constituyó en villa, a la que Alfonso VI de Castilla otorgó fueros.En el siglo XIX se fueron abandonando poco a poco. En la actualidad, han sido declaradas Monumento Histórico. Están en fase de restauración.
¿Qué ver?
Terrazas donde se produce la sal
La sal se obtiene por evaporación del agua contenida en la salmuera. El agua se vierte en superficies horizontales, llamadas balsas o eras, de superficie entre 12 a 20 metros cuadrados. Las eras trabajadas por un mismo propietario se llaman granjas. La orografía irregular obliga a levantar complejas estructuras. Estas terrazas están construidas de manera artesanal con piedra, arcilla y madera. A lo largo de la visita, se aprecian las sendas y los canales que distribuyen el agua por unos 120.000 mcuadrados de extensión.
canales
¿Qué hacer?- disfrutar de un spa salino: pediluvio y maniluvio. Lo que viene siendo: introducir manos y pies en salmuera, como si fuésemos un bacalao.- reserva experiencias: conocer la sal de Añana desde distintos puntos de vista, del histórico-cultural al gastronómico, ya que esta sale es utilizada por muchos cocineros vascos. Además se puede probar la salmuera o aprender a utilizar las herramientas de la sal.Para esta última: ReservasPara realizar una reserva, se puede llamar al teléfono 945 351 111 o enviar un email a:[email protected]Temporada Alta
10:00 - 11:00 - 12:00 - 13:00 - 17:00 - 18:00 - 19:00Temporada Baja. Fines de semana y festivos
10:00 - 11:00 - 12:00 - 13:00 - 15:00 - 16:00Temporada Baja. Otras horas disponibles con reserva teléfonica
10:00 - 11:00 - 12:00DURACIÓN: 1 h
PRECIO:
* Adultos: 5 €* Grupos (más de 10 personas): 4 € persona* Estudiantes, jubilados y personas con discapacidad: 3 €* Niños hasta 12 años (acompañados por un adulto): 0 €* Grupos escolares (25 personas máximo por grupo): 25 €
Para saber más:http://www.vallesalado.com/es/#
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