El vino y el cambio climático

Diferentes estudios alertan de que el cambio climático se carga el actual modelo vitivinícola español si no hay una reacción inmediata y científicos especializados como Jones , Carter, Grace, hacen referencia a la influencia del cambio climático en todo el mundo.

En apenas 40 años el sabor de los vinos y la calidad de la uva cambiará radicalmente, como los conocemos hoy en día, debido al aumento de las temperaturas y a la disminución de las lluvias.

Por lo tanto, provocará un cambio en el actual modelo de negocio y de la actividad económica de las regiones productoras.

La península ibérica se ha calentado entre 1,2 y 1,5 grados en el último siglo, a unos ritmos superiores que la media europea, y para finales de siglo se espera un incremento de entre 4,5 y 7 grados.

Este aumento térmico será más intenso en verano y menor en invierno además de sufrir hasta un 25% menos de precipitaciones anuales.

La vid es una planta que depende de factores como:

# Temperatura:

Los procesos de la vid necesitan valores térmicos para desarrollarse y el umbral está en los 10 grados de temperatura ambiente, que cuando se ven superados tiene efectos negativos en la salida de las yemas, el desborre y la floración.

# Insolación:

El crecimiento de la vid aumenta con la insolación y es muy exigente.Ahora, las medias requeridas son de 14 horas para mayo, 15 horas para junio y julio,14 horas en agosto,13 horas en septiembre y 10 horas en octubre.

# Pluviometría:

Las precipitaciones resultan fundamentales para mantener el aporte hídrico ya que el 80% de la planta es agua y un déficit provoca una brotación irregular, falta de desarrollo, disminución de la tasa fotosintética, envejecimiento prematuro, menos azucares y peso.

# Días de calor:

Si en la actualidad se pueden contar unos 10 días de calor fuerte se espera que puedan aumentar hasta los 100 días en la segunda mitad del siglo XXI.

# Sequías:

La sequía afecta al balance hídrico del suelo y a la absorción de nutrientes modificando y provocando la utilización de riego.

# Ubicación:

Las actuales ubicaciones de los viñedos(altitud, altitud, orientación) se verán afectadas por el cambio climático y en consecuencia la calidad de las uvas.

# Suelos:

Las raíces se hunden profundamente en suelos muy pobres y secos, los grandes vinos se obtienen en suelos pocos fértiles, pero con un exceso de sequedad se provocarían los efectos adversos.

# Maduración:

La maduración de las diferentes variedades de uva se verán modificadas cambiando a su vez sus ciclos vegetativos.

# Calendario:

Los meses de poda, riego, abono, tratamientos fitosanitarios, plantaciones, preparación de terrenos, vendimia,..., cambiarán sustancialmente en relación a los actuales.

Actualmente, las principales zonas de cultivo del mundo se encuentran entre los paralelos 30-50 N y los 20-50 S coincidiendo estos limites con una temperatura media anual de entre 10 y 20 grados.

Sin embargo, debido al cambio climático y sus consecuencias, estas zonas de cultivo podrán variar radicalmente provocando la posible desaparición de las conocidas y la aparición de nuevas zonas vitivinicultoras.

Además de los cambios de las zonas vitivinicultoras, el cambio climático tendrá graves consecuencias en la uva y el vino.

La bajada de la calidad vendrá dada por el aumento del grado alcohólico, menor estabilidad, pérdida de frescor y aromas, menor acidez y problemas maduración.

Técnicamente hablando, se producirá una degradación de los ácidos en la baya, un aumento del potasio y del ph, bloqueo de la evolución fenólica, escaso desarrollo vegetativo, bloqueos de color y degradación de las clorofilas.

Si no ponemos remedio de manera inmediata a esta terrible situación podemos ir olvidándonos de los actuales colores brillantes, de los finos aromas y de los sabores afrutados.

Estamos a tiempo de reaccionar para poner solución a las terroríficas consecuencias del cambio climático y que afectarían sobre manera a uno de nuestros más valioso y preciado patrimonio..........!!! EL VINO ¡¡¡

C. Marco