Elaboraciones con chorizo del restaurante la Gastroteca del Balneario Termas Pallarés.

El número de febrero del mensual de gastronomía y alimentación, GASTRO ARAGÓN, dedicado al  chorizo, destaca una de las elaboraciones del restaurante la Gastroteca del Balneario Termas Pallarés. ” Verduras a la parrilla con huevos de codorniz y chorizo de Aragón sobre torta de maíz”

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Aragón es una zona donde se cultiva mucho maíz, y en el bajo Aragón hay chacinas muy buenas; longaniza, salchichón y sobre todo chorizo. En este plato hemos escogido verduras de invierno como son las alcachofa, zanahoria, puerro, cebolleta y ajo tierno. Todas cocinadas en la parrilla y posteriormente aliñadas con el aceite de confitar el chorizo lentamente. Finalmente escalfamos unos huevos de codorniz y colocamos sobre una plancha de torta de maíz frito y decoramos con perejil crujiente, caramelo reducido de vinagre y chorizo confitado en dados.