Empanada de calabacín, champiñones y pollo con masa de harina integral apta para diabéticos

Empanada de calabacín, champiñón y pollo

Ingredientes:
Para la masa:

• 300 gramos de harina integral.
• 160 gramos de agua tibia.
• 1 sobre de levadura royal.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de sal fina
• 40 gramos de aceite de oliva.

Para el relleno:

• 3 dientes de ajo.
• 195 gramos de carne de pollo picada
• 150 gramos de calabacín.
• 150 gramos de champiñón fresco.
• 3 cucharadas de tomate triturado
• Sal fina.
• 30 gramos de aceite de oliva.
• Orégano.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

1. En un bol  amplio mezclamos la harina, la sal fina y la levadura en polvo.
2. En otro bol mezclamos el huevo y el agua tibia. Lo volcamos en el bol de los ingredientes sólidos y amasamos hasta obtener una bola de masa.
3. Ahora añadimos los 40 gramos de aceite de oliva y seguimos amasando  hasta que la masa absorba todo el aceite.
4. Dejamos reposar durante unos 45 minutos.
5. Mientras podemos aprovechar para preparar el relleno.
6. En una sartén echamos los 20 gramos de aceite de oliva y sofreímos los 3 dientes de ajo picados finamente.
7. Cuando empiecen a tomar color los ajos añadimos el pollo picado, salpimentamos y añadimos una pizca de orégano.
8. Dejamos que se dore bien el pollo y añadimos el calabacín picado en cubitos.
9. Pocharemos durante unos 5 minutos e incorporamos los champiñones que también habremos picado en cubitos.
10. Dejamos sofreír otros 5 minutos y añadimos las cucharadas de tomate triturado y dejamos a fuego medio hasta que se evapore la mayor parte de los jugos que soltaran las verduras.
11. Retiramos a un bol el relleno para que se enfríe.
12. Precalentamos el horno a 180ºC.Quitamos el gas a la masa fermentada, volviendola a amasar y cortamos en 2 porciones iguales.
13. Estiramos una de estas porciones  de la forma más regular posible para formar la base de la empanada.
14. Encima de esta base estiraremos el relleno dejando un reborde sin cubrir con el relleno.
15. Pintamos el borde con un pincel y agua.
16. Estiramos la otra porción de masa y colocamos encima de la base y el relleno de la empanada. Gracias a haber pintado el borde de la base de la empanada con agua se sellaran las dos masas y al cocerla no se os abrirá el borde.
17. Abrimos una incisión en el centro de la tapa de nuestra empanada, para que al hornearla no hinche.
18. Decoramos a nuestro gusto con los posibles restos de masa que nos hayan sobado. (no olvidéis de pintar la masa con la que adornéis con agua para que se peguen).
19. Introducimos en el horno  que teníamos precalentado a 180 ºC durante unos 30 minutos, una vez que este dorada nuestra empanada apagamos el horno y dejamos enfriar.
20. Ya tenemos nuestra empanada lista para comer.

Espero que os guste.




Racionamiento del plato:
Ingredientes:
Para la masa:

• 300 gramos de harina integral. 20 raciones de hidratos de carbono
• 160 gramos de agua tibia.
• 1 sobre de levadura royal.
• 1 huevo. 0,5 raciones de alimento proteico
• 1 cucharadita de sal fina
• 40 gramos de aceite de oliva. 4 raciones de grasas

Para el relleno:

• 3 dientes de ajo.
• 195 gramos de carne de pollo picada 3 raciones de alimento proteico
• 150 gramos de calabacín. 0,5 raciones de hidratos de carbono
• 150 gramos de champiñón fresco. 0,5 raciones de hidratos de carbono
• 3 cucharadas de tomate triturado
• Sal fina.
• 30 gramos de aceite de oliva. 3 raciones de grasas
• Orégano.
• Pimienta negra molida.

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Total raciones de hidratos de carbono: 21 raciones
Total raciones de alimento proteico: 3,5 raciones
Total raciones de grasas: 7 raciones.
Si dividimos nuestra empanada en 7 porciones iguales cada porción tendrá:

• 3 raciones de hidratos de carbono
• 0,5 raciones de alimento proteico.
• 1 ración de grasas.

En la comida o la cena podremos tomar:
En una dieta de 1500 o 1750 calorías podríamos tomar una séptima parte de esta empanada y nos quedarian libres todavía :

• 1 ración de hidratos de carbono, además de la 1,5 raciones de hidratos de carbono en frutas para el postre.
• 1,5 raciones de alimento proteico

En una dieta de 2000 calorías podríamos tomar una séptima parte de esta empanada y nos quedarian libres todavía :

• 2 raciones de hidratos de carbono, además de la 1,5 raciones de hidratos de carbono en frutas para el postre.
• 1,5 raciones de alimento proteico.

En una dieta de 2250 o 2500 calorías podríamos tomar una séptima parte de esta empanada y nos quedarian libres todavía :

• 3 raciones de hidratos de carbono, además de la 1,5 raciones de hidratos de carbono en frutas para el postre.
• 1,5 raciones de alimento proteico.

En una dieta de 2750 calorías podríamos tomar una séptima parte de esta empanada y nos quedarian libres todavía :

• 3 raciones de hidratos de carbono, además de la 1,5 raciones de hidratos de carbono en frutas para el postre.
• 2 raciones de alimento proteico.

En una dieta de 3000 calorías podríamos tomar una séptima parte de esta empanada y nos quedarian libres todavía :

• 4 ración de hidratos de carbono, además de la 1,5 raciones de hidratos de carbono en frutas para el postre.
• 2,5 raciones de alimento proteico.

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