Haciendo un guiño al plato típico de galicia y aprovechando la época de setas, preparé una empanada vegetariana a base de seitán y de setas varias. Para ser un plato elaborado es muy sencillo y relativamente rápido. Os propongo esta receta para el fin de semana ¿que os parece?
Ingredientes: 1 cebolla – 2 pimientos de piquillo – setas (las que más os gusten o de las que dispongáis en ese momento) – seitán – harina de trigo semi-integral – aceite de oliva virgen – sal – pimienta negra.
Con las manos en la masa: Para preparar la masa de la empanada os remito a este enlace (pulsa aquí) en cuanto al relleno, cortamos la cebolla en finas láminas, en una sartén con una cuchara de aceite de oliva sofreimos la cebolla hasta que esté pochadita. Añadimos las setas fileteadas y el pimiento de piquillo también en pequeños trozos. Salpimentamos y añadimos el seitán cortado en trozos no muy grandes. Apagamos el fuego y dejamos reposar un poco.
Cuando ya tenemos la masa estirada con el rodillo en forma de círculo volcamos sobre ella todo el pisto que iremos distribuyendo a lo largo de toda la masa. Tapamos con otra capa de masa y vamos uniendo los bordes enrollándolos entre ellos. Con la ayuda de una brocha de cocina la untamos con aceite y metemos al horno previamente precalentado a 200º hasta que tome color.
El tiempo dependerá de lo gruesa que hayamos dejado la masa. La sacamos del horno y cubrimos con un papel de cocina y por encima un paño de cocina para que quede jugosa y lista para saborear.
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