Empanadas de matambre de cerdo

Ingredientes:

12 tapas de empanadas para horno

1 ½ kg de matambre de cerdo

1 pimenton mediano, picado

1 paapa mediana, pelada y picada

7 huevos duros, pelados y picados

1 cucharadita de ají molido

1 cucharadita de pimentón

Precalr el horno a 180°C (horno moderado).

Aceitar ligeramente una placa para horno. En una cacerola grande, hervir la carne en agua con sal hasta que esté tierna. Retirar y cortar en pedacitos. Reservar el agua del hervor.

En otra cacerola grande, calentar el aceite y dorar la cebolla y el pimenton picados. Incorporar la carne picadita y condimentar con ají molido, pimentón, comino, sal y pimienta. Si el relleno está muy seco, agregar un poco del agua donde hirvió la carne. Incorporar las papas y dejar cocinar hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y colocar el relleno en una fuente. Agregar la cebolla y los huevos duros picados. Mezclar bien.

Colocar una cucharada de relleno en cada tapa para empanada. Doblar la empanada al medio y cerrar Colocar las empanadas en una placa y llevar al horno. Cocinar 20 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados. Servir calientes.