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Empanadillas de berenjena, manzana, cebolla y un pelín de parmesano con una buena ensalada, una combinación ideal para llevarse de picnic o para un día caluroso. También puedes hacerlas mini y utilizarlas como aperitivo o pica-pica para tus invitados.
Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 1,5 cebollas
- 3/4 manzana
- Parmesano
- 12 obleas para empanadillas
- 1 huevo
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Pela las cebollas y pícalas a dados muy pequeños.
- Sofríe la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente.
- Mientras tanto, corta la berenjena a dados pequeños. En cuanto esté lista, pela y corta la manzana a dados de la misma medida.
- Añade la berenjena a la sartén con la cebolla hasta que empiece a quedar blanda y cambie de color. Entonces añade la manzana y cuece unos minutos más. Reserva y espera a que la mezcla esté atemperada para llenar las obleas.
- Dispón 2 o 3 cucharadas de postre de la mezcla dentro de cada una de las obleas e incluye 3-4 virutas de parmesano.
- Cierra las obleas con la ayuda de un tenedor y píntalas con huevo batido.
- Hornea a 200ºC durante 10 minutos.
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TRUCO
El relleno de las empanadillas es muy fácil pero requiere paciencia, cocer un buen rato a fuego lento, además de cortar las verduras muy pequeñas. Puedes prepararlo con antelación y guardarlo en la nevera, y así cuando quieras preparar las empanadillas sólo tendrás que rellenarlas y hornear.
CONSEJO NUTRICIONAL
Haz las empanadillas al horno en lugar de fritas. Recién hechas quedan igualmente crujientes y más ligeras. ¡Te ahorrarás un montón de calorías y grasa!
Recuerda que debemos procurar limitar los alimentos que tomamos fritos. Este pequeño cambio en la manera de cocinar las empanadillas nos ayudará a seguir una alimentación más equilibrada.
Fuente: comedurias
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Para conocer más tips sobre alimentación sana, puedes visitar nuestra sección sobre Recetas. Te ofrecemos ideas para que puedas seguir una alimentación rica, sana y saludable como la de estas empanadillas de berenjena, manzana y parmesano que
te hemos ofrecido hoy.
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