Empanadillas de persimón con almendras y helado

Si estás cansado de cocinar siempre lo mismo y necesitas cambiar tus hábitos alimenticios, hoy es tu día de suerte!. Con nuestra receta de empanadillas de persimón con almendras y helado, vais a disfrutar de lo lindo, tanto comiendo como cocinando, ya lo veréis.

El plato de hoy está pensado para cocinar cuatro raciones con un tiempo de preparación de unos 20 minutos más unos 30 más para elaborar la receta. Tened en cuenta que hay que dejar enfriar el plato durante una hora.

Ingredientes:

- 4 unidades de persimón pelados y cortados en trocitos pequeños.
- 1/2 taza de pasas troceadas.
- 100 gramos de mantequilla.
- 1 cucharilla de té de canela.
- 1 taza de azúcar moreno.
- 1 taza de azúcar blanco.
- 2 láminas de masa quebrada congelada.
- 300 ml de nata.
- 300 gr de helado de vainilla.
- 1 taza de almendras tostadas.

Preparación de las empanadillas de persimón:

- Precalentar el horno a 200ºC.
- Verter el persimón, las pasas, 80 gr de mantequilla, la canela y la mitad de cantidad de ambos azúcares en una sarten a medio fuego. Cocinar y mezclar durante 5-6 minutos o hasta que los persimones se reblandezcan.
- Eliminar el líquido de la sartén y dejar que la mezcla del caqui con el resto de ingredientes se enfríe.
- Cortar las 2 láminas de masa quebrada por la mitad. 1 para cada empanadilla de persimón.
- Poner 1/4 de la mezcla del caqui en cada una de las 4 porciones de masa quebrada dejando como mínimo 1.5 cm de distancia con bordes.
- Cubrir la mezcla del persimón con la masa quebrada a modo de empanadilla.
- Hacer una agujero en la parte superior de la masa quebrada para dejar escapar el vapor una vez se este cocinando en el horno.
- Pincelar la parte superior de las empanadillas con los 20 gr restantes de la mantequilla (derretida).
- Dejar hornear durante 12-15 minutos o hasta que se dore por encima y después retirar del horno.
- Mientras tanto mezclar el resto de los dos tipos de azúcar y 2 cucharadas soperas de agua en una sartén pequeña a fuego medio-alto.
- Cocinar durante 6-8 minutos o hasta que el azúcar se caramelice.
- Añadir la nata y seguir removiendo durante 4-6 minutos o hasta que la salsa se espese.
- Hacer 8 bolas de helado de vainilla y ponerlos en una bandeja. Dejar en el congelador durante 45 minutos o hasta que estén duros.
- Verter las almendaras en un plato y pasar las bolas de helado por encima de las almendras hasta que esten cubiertas totalmente.
- Poner de nuevo las bolas de helado en la bandeja de vuelta al congelador.
- Mientras tanto aderezar las empanadillas dulces de persimón con la salsa y servir con las bolas de helado.

¿Qué os parece? Sencillo ¿no?. No dejes de visitar nuestro blog para encontrar más recetas con persimón, el caqui de la Ribera de Valencia.