En otoño...pures y cremas

CREMA DE CALABAZA
Ingredientes para cuatro personas
400 grs. de calabaza, un puerro, dos patatas, dos zanahorias, dos tomates, dos cucharadas de aceite, comino y jengibre en polvo.
Preparación
Trocear el puerro junto con el tomate y la zanahoria, rehogando todo junto. Añadir la calabaza pelada y troceada con las dos patatas y un poco de agua. Dejar cocer durante 30 minutos.
CREMA DE CASTAÑAS

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 1 tarro de crema de castañas sin azúcar
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de nata líquida
• 1 l de caldo de ave
• 50 g de mantequilla
• sal

Preparación

• 1. Rehogar en la mantequilla a fuego lento la cebolla rallada, los ajos picados, el apio, la zanahoria y el puerro muy picado.
• 2. Cuando esté dorado, verter 1 l de caldo, añadir el puré de castaña sin dejar de remover y pasarlo por la batidora hasta obtener una crema fina.
• 3. Incorporar la nata y rectificar de sal.

CREMA DE COLIFLOR CON ESPUMA DE PIQUILL

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 2 cebolletas,
• 1/2 kg de coliflor,
• 1 l de leche,
• mantequilla,
• sal,
• 1 dl de aceite de oliva Virgen Extra.
• Espuma de piquillos:
• 1/2 bote de pimientos de piquillo asados,
• 2 hojas de gelatina,
• sal.

Preparación

• 1. Pelar y picar las cebolletas. Rehogarlas en un poco de mantequilla hasta que estén transparentes, pero sin que lleguen a coger color.
• 2. Añadir la coliflor troceada y la leche, y cocerlo hasta que la coliflor esté blanda al pincharla.
• 3. Triturarlo y añadir poco a poco el aceite. Colarlo.
• 4. Calentarlo sin que hierva.
• 5. Espuma de piquillos: remojar la gelatina en agua fría. Triturar los pimientos y colarlo. Calentar un poco del puré de pimientos con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, retirarlo del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas del agua, disolverlo.
• 6. Agregar poco a poco el resto del puré de pimientos.
• 7. Enfriarlo 1 hora en la nevera. Rellenar el sifón, cargarlo con una carga, enfriarlo en nevera 1 hora.
• 8. Servir en una copa la crema de coliflor templada, cubierta con la espuma de piquillos.

 Via:Telva