Enchiladas

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1/8 de margarina
• ½ taza de agua tibia

Procedimiento: Combine harina, sal y margarina. Corte con el estribo hasta que haga granitos pequeños; añada agua y mezcle hasta que esté suave. Trabájela sobre la mesa enharinada 50 veces. Repósela 10 minutos. Divida en 8 bolas. Estire cada bola para hacer un redondel de 8”. Fría en una sartén ligeramente engrasada hasta dorarlas ligeramente de un solo lado. Sáquelas y ponga un pedazo de papel encerado entre una y otra Relleno:

• ½ libra de carne de res molida
• 1 cucharada de aceite
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de cebollas picaditas
• 1 diente de ajo picadito
• ¼ cucharadita de pimienta molida
• 1 taza de lechuga picadita
• 1/3 taza de queso cheddar rallado

Procedimiento: Caliente aceite y saltée la carne hasta que cambie de color. Añada sal, ajo y pimienta y cocine revolviendo 5 minutos. Ponga en cada tortilla una cucharada de carne, 2 cucharaditas de queso, 1 cucharadita de cebolla y una cucharada de lechuga. Enrolle las tortillas y presione con palillos o póngalas con el cierre hacia abajo en un molde refractario al calor y engrasado y hornée a 350°.F por 25 minutos. Salsa enchilada:

• 1 lata de sopa de tomate
• 1 chile picante o ají chombo chico
• 1 ajo machacadito
• 1/8 cucharadita de pimienta molida
• ½ taza de agua
• ½ cucharadita de orégano
• 1 cucharada de sal

Procedimiento: Combine estos ingredientes y caliéntelos por 10 minutos. Sirva las enchiladas con esta salsa por encima.